牡蠣の燻製

温燻で熱処理が微妙なため生食用のカキを使用。
まずカキをよく洗う。次に熱湯で3～5分程茹でる。
■水気を切る：ザルに上げて水気を切る。
■ソミュール液へ上記記載の水、塩、三温糖、ローリエ、セージ、胡椒を煮立てる。冷めてからアルコールを加える。今回はリッチにラフロイグを使用（但しアルコールは好みが別れるため最初は無しで作ってみる事をオススメ）。ソミュール液にカキを入れ冷蔵庫へ2時間。
■風乾燥 水気を拭き取りザル置きして下にバットを置き冷蔵庫へ2時間。冬場なら日陰で風乾燥。
■熱乾燥 省いてもいい工程ですが煙がのり易くなるため60℃くらいで0.5時間。

サクラのスモークウッドの上にピート。
※ピートはあえて使用しなくてもOKです。

カキが網に引っ付かない様に網に油を塗る。
スモークウッドで燻煙2時間。温度は60～70℃位。
温度が上がらなければ電気コンロを使用して温度調整。

燻製後。冷蔵庫で12時間寝かせて完成。
このまま食べてもおいしいですが、オリーブオイルに漬けこむのも◎。