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牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

【燻製牡蠣のオイル漬け!】

牡蠣の燻製をオリーブオイルに漬ける。
それだけで絶品のつまみになります。2010年現在あまり知られていないレシピですが、これは絶対人気になるレシピです!是非お試しあれ。
→絶品!牡蠣の干物燻製

準備するもの&工程表
食材(サーモンなら何でもOK)
・牡蠣…250g
ソミュール漬け
1.塩…18g
2.三温糖…18g
3.ブラックペッパー…少々
4.水…250cc
5.すりおろしにんにく(無くてもOK)
6.ローリエ…2~3枚(無くてもOK)
7.タイム…小さじ1程度(無くてもOK)
燻製材
工程時間
■所要時間=7時間
→塩漬け=3時間間
→塩抜き=0時間(水で流す程度)
→風乾燥=3~4時間(冷蔵庫でも可)
→燻煙=2時間(40℃位)
→粗熱が取れるまで待つ。
→オリーブオイルにつける。
→約3日つけて完成。

牡蠣の燻製作り方

広島産カキ燻製作り
■牡蠣を購入
スーパーで牡蠣を購入。
今回は熱処理をするので、生食用の牡蠣でなく、加熱調理用の牡蠣でOK。
燻製広島産牡蠣の燻製作り方、水洗い
■水洗い
まずは水で牡蠣を洗います。
牡蠣ボイル
■お湯で7分ボイル
牡蠣を沸騰したお湯に通します。沸騰したら弱火~中火で目安は7分程。その際灰汁がでますので取り除いて下さい。
■ザルに移し粗熱を取ります。
しばらく放置
下記燻製用ソミュール液
■ソミュール液作り
正直事前に作っておいた方がよかったソミュール液。上記記載の材料で煮立てて冷ましてから牡蠣を入れます。
■ソミュール液に漬ける
ジップロックに入れ冷蔵庫へ3時間。
■風乾燥
ソミュール液から取出した牡蠣をキッチンペーパー等で水気をふき取り、バットに乗せ冷蔵庫か外で風乾燥3~8時間。しっかり表面の水気を取りましょう。
スモークウッドで牡蠣の燻製
一斗缶で牡蠣燻製
■燻製工程
サクラのスモークウッド100gに20gのピートを乗せ40~60℃で2時間の燻製開始!
キッチン燻製等で作るなら、スモークチップで熱燻製30分でOK。
牡蠣の燻製
■2時間後-燻製終了
かなり良い感じ!コノまま食べてもいいのですが今回はオイル漬け。
牡蠣の燻製オリーブオイル漬け
■オリーブオイルに漬けます。
牡蠣の粗熱が取れたらオリーブオイルに1日程漬込んで完成!燻製牡蠣のオリーブオイル漬け!。絶品です。
※鷹の爪、ニンニクをプラスするとさらに旨味がアップ!また好みのハーブ(ローリエおすすめ)やスパイスを加えて自分好みの牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを作ってください。

燻製牡蠣のオイル漬け:nao_8_yoさんレシピ

燻製牡蠣のレシピ牡蠣の燻製作り方フライパン燻製で下記の燻製牡蠣の燻製オリーブオイル漬けニンニクと鷹の爪入り
インスタで燻製牡蠣オイル漬けを発見
インスタで燻製牡蠣のオイル漬けを作られていたnao_8_yoさん。燻製牡蠣以外にもいつも美味しそうな燻製の写真をアップされていますが、これは鍋燻製とは思えない程、煙乗りもよく完璧ですね。これだけ肉厚な牡蠣の燻製オイル漬けは絶対美味しい♪
nao_8_yoさん写真承諾ありがとうございました。

★.クラブスモークよりお知らせ。

燻製チーズ
2017年12月18日よりスモークチーズの販売をいたします。
CLUB SMOKEを開設したのが2009年。8年の期間を経て完成した最香峰のスモークチーズです。よろしくお願いいたします。→スモークチーズ商品サイト。

燻製牡蠣オイル漬けのレシピ

燻製牡蠣のオリーブオイル漬けパスタ
燻製牡蠣のオイル漬けパスタ
燻製牡蠣とパスタの相性は抜群である。
もちろん漬け込んだオリーブオイルだけを使っても燻製風味が効いたパスタが作れる。ペペロンチーノなんて最高においしいです。どこかのパスタ屋さん作ってください。
牡蠣の燻製オードブル
燻製牡蠣のオイル漬けサンド
トーストしたパンに燻製カキとクリームチーズをのせると最高である。
スモークサーモンの作り方まとめ
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