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キスの燻製作り方レシピ
キス釣りに行くと大量に釣れることがある。
天ぷら、刺身にしても食べきれない。そんな時は燻製にするのが一番である。
準備するもの&工程表
工程表
→振り塩
→風乾燥=1時間(冷蔵庫でもOK)
→燻製0.5時間(100℃位で)
→風乾燥=12時間(冷蔵庫でもOK)
キスの燻製作り方手順
■キス釣りで大量に釣れたキス
とりあえず水洗いして、ワタを取り(頭は好みで)、キッチンペーパーで水気をふき取り振り塩。1時間ほど冷蔵庫で脱水をした後、100℃位で30分燻製。
■熱燻製で仕上げる。
100℃以上で30分程燻製。温度はそれほどきにしなくてOK 。焼きあがればOKです。 キスはタンパクで脂身が少ないため塩だけの味付けが一番ベスト。水気を飛ばし干物にすれば永久に日持ちします。