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スモークチップ種類＆おすすめ食材

簡易燻製材

燻製チャンク、ペレットなど

マニアック燻製材

燻煙材は身近な物が使用されていた。
それこそバナナの葉、白樺、さぼてん、藁、松。。。日本では広葉樹でないと、いけないと言うが、世界的には、そんな定義はない。もちろんサクラなどの広葉樹は、針葉樹に比べ密度がありじっくり燃えススやヤニも少なくきれいに燻製が仕上がる。ただ燻製本来の保存食としての用途であれば、煙をあてて表面を乾燥できればいいのである。
とりあえずあれこれ考えないで、身近にあるものを燻製材に使ってみるのも悪くない。地の物を使うというのが、おいしい物を作る際の基本である。

燻製チップの使用量は通常30分くらいの燻製であれば一握りくらいで充分である。
また2時間位の燻製でも大量にセットするのではなく1時間おきに継ぎ足し使用するのがおススメだ。チップの量が多いとチップの炭火でスモーカー内の温度が上がり安定した温度を保つのが難しいからだ。

使い方としてはそのまま使用してもいいが、水やワイン、ウイスキーなどをチップに加えるとチップが一気に燃えず長持ちし、且つワインの風味も加わる。いわゆるウオータースモークに近い使い方もお勧めである。また色付きをよくしたい場合はザラメをチップにブレンドすると飴色に仕上がる。好みは分かれるがスモークチキンなど見た目はかなりおいしそうに仕上がる。
・色付きを良くする→チップにザラメをブレンド
・風味を増す→チップに水やワイン等を加える
・スモークチップとウッドの使い方
・検証！タバコの葉っぱで燻製はできるのか？

燻製チップの種類はかなりありそれぞれ特徴がある。ただしいってみればタバコと同じである。タバコを吸っている人にとっては、銘柄にこだわりその味の違いが分かるが、タバコを吸わない人からいわせると単なる煙である。
つまり分かる人にはわかるといった程度のものだ。それこそ食材に合う合わないの定義も、欧州、米国、日本では大きく異なる。欧米でヒッコリーは肉系に合うとされるが、日本では魚系がいいとされている。また日本でスタンダードの燻製材のサクラは海外では殆ど使用されていない。
ただ唯一特徴的で強烈な個性の燻製材がある。
ピートだ。数千年かけて炭化された泥は燃焼時、強烈なスモーキーフレーバーとなる。個性的な香りは煙をかいだだけで判断出来るほどスモーキーだ。そしてその煙で作った燻製は酒に合う。こんな特徴的な燻製材は他にはない。