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鮫料理：燻製作り方レシピ

サメを主に食べる国はアメリカと日本。
ただその日本でさえ鮮魚としてはほとんど流通されていない。基本的には身肉は、すりつぶして蒲鉾やはんぺんなどの魚肉練り製品に加工されることが多い。そのため港近辺以外のスーパー等で購入できることはすくない。ただこのサメ。燻製にすごくあいます。
鮫の燻製をするポイントは、アンモニア臭対策。
塩漬けや、ハーブで漬け込む。もしくは牛乳に2時間ほど漬けこむことは必須だ。

準備するもの＆工程表

食材

・鮫肉

工程表

サメの燻製

■鮫の燻製

燻製する前の下処理として、牛乳に2時間ほど漬けること。
その後振り塩で脱水。
熱燻製100℃で30分が一番簡単なサメの燻製の作り方である。

■イルカの燻製

静岡では普通にイルカの肉が売られている。
醤油系のタレに漬け込み燻製にすると合います。ジャーキー系の燻製がおすすめ。