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鯉・鮒の燻製

川魚の燻製で意外と知られていないのが鯉・鮒の燻製である。コイやフナは臭みがあるため実は燻製に向いている。熱燻製で仕上げる鯉・鮒の燻製は絶品のローカル燻製である。

準備するもの&工程表
食材(サーモンなら何でもOK)
・コイ
・フナ
燻製材
振り塩
塩…コイの容量の4%
ブラックペッパー…適量
ハーブ類…適量
工程表
振り塩後即燻製
熱燻製100度で1時間~1. 5時間n
使用道具

簡単!鯉鮒の燻製作り方

鯉鮒は熱燻製で仕上げる
鯉鮒の燻製は熱燻製で仕上げるのがいちばんである。振り塩後、1~1.5時間100度くらいで燻製をする。これだけである。
他には炭火で焼きながらスモークするのもよし。また早く仕上げたいのであれば、切り身にした方がいい。
燻製後は1日置いたほうがいいが、すぐに食べるのもありだ。ちなみに欧米では普通に鯉鮒の燻製が食べられている。釣った鯉鮒を燻製にするのがおすすめである。
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