準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
鰤カマの燻製
▼ブリカマを購入。
いや〜見た目結構ごっついですね。コノまま塩焼きにして食べるのも美味しそうですが今回は燻製！
▼ジップロックに塩など入れてから鰤カマ投入しフリフリシェイク！
本当は塩を鰤にしっかりすり込ませた方がいいのですが、ジップロックに入れてフリフリ。これなら手も魚臭くならなくて住みます〜！手抜きですが〜楽です！
▼さらにジップロックに酎ハイを注ぎ冷蔵庫へ。
空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ5日間程放置。酎ハイでなくてもビールやウイスキーやコーラでもOK！なんなら無しでも問題無いです。
▼冷蔵庫で1日寝かせた後→水洗いして→塩抜き冷蔵庫で4時間
冷蔵庫で1日寝かせた後鰤を取出し軽く水洗いします。良い感じに漬かっています。本来は流水で塩抜きをするのですがこれも面倒なので水に浸し冷蔵庫で4時間程塩抜きします。基本的には夜寝る前にセットして朝起きたら塩抜き完了と言った感じ。
▼ピチットシートに包んで冷蔵庫で1日脱水
・4時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。少し薄味かなと思えるくらいがベストです。塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに24時間包みます。
・24時間後。最後の写真がピチットシートを剥がした写真です。きれいに脱水出来ています。
▼熱乾燥工程
電気コンロを600wにして60〜70℃位で2時間程じっくり熱乾燥。途中蓋をあけて鰤に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
▼燻煙材準備
2時間じっくり熱乾燥させると良い感じに脱水出来ます。あとは燻煙するのみ！アルミホイルの上に静岡産のみかんのチップ+ピート少々をブレンドしてイザ燻煙〜
▼燻製完了
先程の燻煙材投入。煙は相変わらず強烈なピートの香りが。温度は60〜70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！（鰤の厚みや量によって調整して下さい）良い感じに仕上がっています！後は2日間風乾燥します！
▼2日間風乾燥完了→実食！
燻製は出来立てより1日置いた方が味が落ち着くと翌言いますがブリカマも同じく！2日間冬の外で風乾燥させるとかなり良い感じに仕上がります！水分が微妙な感じでのこって香りもピートのほのかな香りが最高です！そして味は…これは絶対市販されている物では味わいない激ウマな味わいでした！