スモーキーフレーバーチーズ

ズッキーニと梅干の燻製

燻製の作り方レシピ
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ヘルシーな燻製!梅干、ズッキーニ

今回は変わり種燻製!
梅干しとズッキーニの燻製に挑戦。梅干しはいぶりがっこが有る様に意外と行けそうな気がします。既に塩漬けもされていますしなんとかなりそう。ただズッキーニは!?どうなんだろうか?とりあえず最初は両方とも失敗しましたがうめぼし、ズッキーニ共に試行錯誤を繰り返し…相当美味しい仕上がりの燻製が出来ました。いや~友達からも嘘でしょう~と言われたりもしますが、本当に美味しいです。
■食材
・梅干&ズッキーニ&黒はんぺん
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=180分
→燻製=60分間
→風乾燥=120分間

▼ズッキーニと梅干燻製

1

▼ズッキーニを半分に切ります。

とりあえず下準備として半分に切ってオーブン等で軽く焼き水分を飛ばします。味付けは無しでOKですが好みで塩など付けて焼いてもOKです。
※ 梅干しは2日ほど風乾燥させておいて下さい。
2
ズッキーニと黒はんぺん燻製
梅干しとチーズ燻製

▼ズッキーニ・黒はんぺん・6POチーズ・梅干

燻製器にセット。
3

▼燻製スタート

火を付けたスモークウッドの上にピートを乗せて燻煙開始。早くもピートのスモーキーな香りが。蓋をしてズッキーニは2時間、梅干しは3時間燻製。
4

▼途中食材を裏返します

味を均等にするため、裏返しをします。
5
ズッキーニ燻製と黒はんぺん燻製

▼燻製完了

燻煙終了後すぐ食べたいのはガマンして最低1~2時間風乾燥して下さい。2時間後食べてみると…あっさりしているけどスモーキーな味わい。ヘルシーなつまみの出来上がりです!ビールに合います。これはホント美味しいです。この燻製のポイントは最初ズッキーニを焼いて水分を飛ばす所です!そこさえ抑えれば簡単に美味しく出来ます!

6

▼燻製後2時間寝かせて完成

6Pチーズが美味しそう。ただ今回は梅干し。
燻煙完了から2時間後実食。一口『もぐもぐ』すっぱいけどスモーキーで美味しい!ご飯に絶対合います。これは大量生産したいくらいです。
今回ここに至迄ピート以外の燻煙材も試しましたが梅干しは、煙が乗りにくいようで、強烈な香りであるピートは不可欠。
※最後の写真はウッドの燃え尽きた後です。
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