梅干しの燻製

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梅★の燻製は1年以上寝かせる

梅干しの燻製は既に旨いと認知されているが、燻製後1年以上寝かせると更にうまくなるという事実は誰も知らない。

■材料

・梅干し

■ソミュール

・塩…10％（梅の量）

・塩漬けしたシソを5％足す

■燻製材

■燻製器

■工程

・梅干しを作る

・燻製＝熱燻製20～30分

・風乾燥＝1～365日以上

・完成

▼自家製梅干し

僕は毎年梅干しを作っています。
一般的には塩分濃度20％位ですが、燻製をするなら15％位がおすすめ。干した梅を10％の塩と塩漬けしたシソを5％ブレンドして1年以上寝かせて完成である。

▼ボウルにサクラの燻製チップれて中火で3分

※必ず換気扇を回します。
チップを一握りくらい入れます。中火にして3分くらいで煙が出てきます。

▼燻製20～30分で完成

煙が出たら梅干しをセットをして蓋をし20～30分燻製。途中梅干しに付く水分をふき取ります。

▼完成

燻製後すぐに食べても良いですが、言うほどうまくないです。瓶詰にして1年以上寝かせましょう。

時間はかかるが絶対の旨さ。

実際漬け込む前の梅を燻製したり（いぶりガッコ的な工程）、しましたが、梅干しは漬け込んだ物を燻製して、さらに1年以上寝かすのがベストですね。

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