ドライトマトの燻製

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>ドライトマト燻製

燻製トマトは料理の使い勝手がいい

ミニトマトの種をとりじっくり2週間乾燥しドライミニトマトを作ります。それをピートで燻してオリーブオイルに作ると最強燻製オリーブオイルの完成。イロイロ燻製オイルはありますが自分の中では一番美味しい方法かと!とにかくトマト風味とピートのスモーキーフレーバーが効いたオリーブオイルは単なる燻製オリーブオイルとは一線をがします。パスタ、ピザ、カルパッチョなどなどいろいろお試し下さい!
■材料
・ドライミニトマト…適量
■ソミュール
・無し
■燻製材
■燻製器
■工程
・燻製=30~40分
・完成

▼ドライトマトの燻製

1
トマト燻製
▼ドライミニトマトを準備
2週間天日干ししたミニトマトを準備!
市販の物でもOK!ミニトマトは種を取り除いて下さい。
2
▼ピートの準備
今回の燻煙材はピートオンリー。
ピートチップかパウダーを電熱器で燻します。
※ピートは強烈なフレーバーですが色付きは殆どありません。一見燻製していないかの様なキレイな色見は見た目が良いです。
3

▼40分燻製
電熱器を600Wにしてピートから煙が出始めたら唐辛子投入。温度はなるべく低い方がいいのですが調整が電熱器だと結構手間。一応50~65℃くらいを目安に途中300wに切り替えたりして温度調整してください。
4
▼1日寝かせて完成

40分のスモークで完成です。燻煙材はピートオンリーなので色付きがほとんど有りません。一斗缶からとりだし1日寝かせます。それにしても良い感じ。

オリーブオイルに漬ける
瓶に出来上がった燻製ミニトマトを入れて、オリーブオイルを注ぎ最低丸1日寝かせます。味わいは絶対の旨味!燻製オリーブオイルの決定版です 。

▼キッチン燻製レシピ集-LINK
上に戻る