燻製だし巻き卵

厚焼き玉子の燻製

燻製の作り方レシピ
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クンヤキタマ

燻製卵は燻製の定番中の定番。
味も勿論安定しておいしい。では卵焼きや目玉焼きなどを燻製したらどうなるのか?とりあえず作ってみました。
■食材
・卵焼き
■ソミュール液
・無し
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=10分
→余熱=中火で3分で煙が出る。
→燻煙=5~10分
→冷蔵庫or外or室内=0~1日
→完成

▼クン卵焼きの作り方

1

▼スーパーで手巻き寿司用の厚焼き玉子を購入
なんか既に普通に食べた方がおいしい予感
2
▼10分くらいの燻製で完成
煙が出るまで中火で炙ります。
煙が出たら厚焼き玉子を投入して弱火にします。
そのまま10分位弱火で燻製。あっという間に完成です。熱燻製で作っているので色付きも早くいい感じです。
しかし写真で見ると厚焼き玉子というより、厚揚げであるw
3
▼燻製後一晩寝かせて食べてみる。
燻製直後味見をしてみると…激マズである。これは食べれたものではない。そこで冷蔵庫で一晩寝かせてから食べてみる。
4
▼実食
まずいものはまずい。久々にまずい燻製を作ってしまった。苦くてエグくて、燻製の悪い面だけに特化してしまった感じです。ただ今回は熱燻製で作ったので、冷燻製ならいけるのかも!?
卵の燻製はゆで卵に限る。
その後目玉焼き・だし巻き卵・スクランブルエッグ等で燻製をしてみましたが、結論から言うと、卵の燻製はゆで卵が圧倒的に旨いという事。
▼キッチン燻製レシピ集-LINK
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