たくあん燻製

沢庵、竹輪、蒲鉾、はんぺん燻製

燻製の作り方レシピ
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ジャーキー風燻製

仕込み無しで簡単に燻製を作るのに適している食材と言えば。たくあん、かまぼこ、はんぺん、ちくわ、干物など。30分くらい燻したら完成です。ただせっかくなので燻製後冷蔵庫で7日間位脱水させてジャーキーのように仕上げる!噛めば噛む程味わいがwこれがたまらなく旨い。
■食材
・沢庵、竹輪、蒲鉾、はんぺん、カニカマ
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間10日間
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製30時間(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間

▼檜チップで燻製チーズ作り

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▼市販品の練り物を購入

各種スライスします。
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▼冷蔵庫で一日脱水

・竹串に刺して冷蔵庫で1日表面の水分をとります。
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▼70℃30分燻製

一日後冷蔵庫から取り出し、ピート+サクラチップで70℃位で30分燻製。
4

▼30分の軽いスモーク

30分でも熱燻製なので色付きは良いです!
5

▼再び冷蔵庫で脱水

7日間脱水。脱水することで旨みを凝縮。
6


たくあん、ちくわ、はんぺんの燻製

▼1週間脱水で完成

見事に脱水されています。
さすが冷蔵庫です。ちくわなど一回り小さくなっています。とりあえず噛めば噛む程旨みが!一番美味しいのは蒲鉾です!そしてちょっと失敗なのがはんぺん。高野豆腐のようにカチカチになってしまった。。。たくあんはまさにいぶりがっこの味わい。いい味です!
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