タコ燻製の作り方レシピ

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蛸燻製は自家製が一番

つまみの燻製と言えば、コンビニでも売っているタコ燻！タコの燻製です。ただコンビニ等で売られているタコクンは、燻液に漬けて燻香を付けた物が多い。
是非、本物のタコ燻を作ってみてください！
■タコの燻製決定版！

■食材

・ゆでだこ500g

■ソミュール液

1.水…400cc

2.塩…40g

3.三温糖…20g

4.ローリエ…3杯（無くてもOK）

5.みりん…50cc

6.白胡椒…小さじ1

7.醤油…大さじ2（無くてもOK）

8.白ワイン…100cc（無くてもOK）

■燻製材

・サクラウッド

■道具

・一斗缶燻製器

■工程表

・所要時間=1日間

→塩漬け=3時間

→塩抜き=1時間

→風乾燥=2時間（冷蔵庫でも可）

→燻煙=1～2時間（40～50℃位）

→風乾燥=12時間（冷蔵庫でも可）

▼Let's 蛸燻製

▼ゆでだこ購入

タコは、丸ごと購入すると下処理がいる為、ゆでダコの切り身を購入。これだと見た目のパンチは無いのですが、いきなり使えるのでかなり楽です！

▼ソミュール液作り。

上記記載の材料を混ぜ合わせ一度煮立ててから冷める迄待ちます。

▼ソミュール液に漬けこむ

ソミュール液が冷めたらタコをジップロックに入れソミュール液を注ぎ冷蔵庫へ3時間程漬込む。

▼塩抜き

ソミュール液から取出し軽く胡椒等を洗い流し、流水を流しながら塩抜き。目安は0.5時間。

▼風乾燥

キッチンペーパーで水気をふき取り、冬場であれば風通しのいい日陰で2時間程。若しくはタコをバットに置き冷蔵庫へ2時間程脱水。ここでしっかり水分を取らないと煙がしっかり乗らない。

▼燻製工程

桜ウッドで2時間燻製。温度は適当でOKですが大体50℃位。

▼完成。

燻煙2時間後。
途中1回タコを裏返しして下さい。良い感じに仕上がりました。そのまま食べてもいいのですが、ここは我慢して冷蔵庫で12時間脱水をさせます。
※余分な水分が取れることにより、煙のトゲトゲさが旨味に変わります。ちなみに冬場であれば外で風乾燥がおすすめ。冷蔵庫脱水よりおいしく仕上がります。

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