シェーブルチーズ

シェーブルチーズ・Goat milk cheese

CLUB CHEESE!種類 >シェーブル
CHEESE DATA
・名称:Goat milk cheese
・原産:フランスがメイン
・地域:ロワール・ベリー・プロヴァンス地方
・発祥:山羊のチーズ自体は紀元前から作られている。
・種類:シェーブルチーズ
・熟成:1ヶ月以内が多いが2か月以上も有り。
・原料:山羊
・脂肪:50%程度
・栄養:100g/364kcal
・保存:ラップをして冷蔵庫  
・お酒:赤ワイン・アイラモルト・ビール
・食事:そのまま・パン等に乗せて
製造方法と特徴
シェーブルチーズは山羊の乳から作られたチーズ。山羊の乳は酸味が強いのが特徴で、牛乳に比べクセが強い。近年日本でも普通に食べられるようになり、人気が出ている。表面に木炭の粉をまぶしたり、形状も楽しい物が多い。山羊のチーズは、フランスで多く作られているが、ギリシャのフェタチーズなど、その他の地域でも作られている。
フランスの主なシェーブルチーズ
Bucheron、Chabis、Clochette、Couronne Lochoise、Crottin de Chavignol、Pélardon、Picodon、Pouligny Saint-Pierre、Rocamadour、Sainte-Maure de Touraine、Chabichou du Poitou、Valençay、Pyramide
シェーブルチーズ製造工程
シェーブルチーズ製造動画
製造工程が非常に分かり易いです。基本は牛乳で作る工程と同じです。
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