挽肉燻製:チーサラの作り方

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>チーサラ

チーズインサラミの作り方

挽肉でチーズを包み燻製する。
クラブスモーク史上最高のおつまみソーセージです。
■食材
・ひき肉(豚・牛合い挽き)…1kg
・雪印さけるチーズ
■ソミュール液
・好みのハーブとスパイス&塩…20g
■燻製材
・道具
■工程表
・所要時間9日間
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→熱乾燥=0.5時間(70~80度)
→燻製=2時間(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間

▼Let's チーサラ(チーズインサラミ)

1

▼半額挽肉を購入
使用する挽肉は鶏、豚、牛なんでもOK。
2




▼塩・スパイスをブレンドし1日寝かせる
捏ねた後チーズを包んで、冷蔵庫で1日寝かせる。
3


自家製サラミ燻製
▼燻製工程
基本は50~60度で燻製してその後70度くらいでボイルするのですが、面倒なので70~80度でトータル2.5時間。これで完全熱処理もしてしまいますのでそのまま食べれます。
※燻製チップはサクラチップ100gにピートパウダー20g程度。この燻製にはピートが必須!
4


自家製チーズインサラミ
▼燻製後1週間寝かせて完成
燻製後脱水させたら完成。冬場なら、スライスして外で3日も放置すれば完成です。これはビールがめちゃくちゃ合います。毎冬、大量に作ってますが直ぐになくなってしまいます。タカハシ一押し燻製です。
上に戻る