スモークターキー:ターキーレッグの燻製

燻製ターキーレッグの作り方

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>七面鳥の燻製

パーティー系に最適な燻製。

ターキーレッグといえば、ディズニー・チャックワゴンの「スモークターキーレッグ」が有名であろう。ただ実際スーパーでターキーレッグが並ぶことは殆どない。唯一あるとするならクリスマス前の1週間。
ここでターキーレッグを手に入れ、燻製ターキーレッグを作りましょう。
■食材
・ターキーレッグ
■ソミュール液
・塩…4%
・砂糖…塩の半分
・チリペッパー…多めに
・ガーリックパウダー…適量
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・白ワイン.…200cc
■燻製材
■燻製器
■工程表
・所要時間3日
→ソミュール漬け=1日
→風乾燥=外で1日(風のある冬限定)
→熱乾燥1時間-90度
→燻製2時間-70~90度
→風乾燥=外で1日(風のある冬限定)
→完成

▼Let's スモークターキー

1
ターキーレッグ
▼七面鳥もも肉を購入。
普段ターキーレッグなんて売っていないのですが、この日はクリスマス!ターキーレッグが1本980円で売っていたので、2本購入。
2


▼塩漬け

・上記ソミュール材料をジップロックへ入れ、一旦チャックしてシェイクします。
・ジップロックへターキーを投入。 もみもみします。
・再びチャックをして冷蔵庫へ。1日寝かせます。

3

▼塩抜き0~0.5H
1日後ジップロックから取り出します。
ターキーを流水で洗いした後、水をはったボールに移し変えます。ここから塩抜きですが…
・濃い目が好きな人は、ある程度洗い流しただけで、塩抜き無しでもOKです。
・薄口な人は、水をはったボールに入れ30分位塩抜きします。
ポイントは、一度焼いて味見をしてみること。
ここでの見極めが、仕上がりの味を左右しますので、シビアに行きましょう!
4


▼24時間脱水
キッチンペーパーで水気をふき取り、紐で縛って外で24時間放置(冬場限定)。丁度ハンガーなんかを使ってベランダに干すと便利です。
5
▼外で1日脱水
上の脱水前の写真と比べると、かなり色が変わって脱水が進んでいます。
※この日は気温1℃。風が強く風乾燥には最適でした。
6
▼熱乾燥90℃1H
熱乾燥を90℃で1時間。
オーブンがあるなら、180℃20分位で乾燥をさせてもOK。
7

七面鳥燻製
▼燻製工程

熱乾燥後、サクラチップで70~90℃で2時間燻製。
★ポイントは、じっくりロースト&燻製を行うこと。熱乾燥1時間+燻製2時間で合計3時間もかかります。手間はかかりますが、仕上がりは写真のように完璧です。

8
自家製ターキー燻製
クリスマス燻製・ターキーレッグの燻製
▼風乾燥

1~3日しっかり風乾燥しましょう。しっかり脱水出来ると、旨みが凝縮されて最高に美味しいです。

9
ターキー燻製
クリスマスにローストターキーレッグの作り方(燻製)
燻製ターキーレッグ完成
▼完成

クリスマスを過ぎて…一人で食べましたw
味は比較的さっぱりしていますが、味が濃厚で燻製もマッチしています。

酒のつまみにするなら!

とてもおいしく、ビールが合いました。

燻製オンラインショップ
上に戻る