スモークチーズ酒粕漬けスモーキーフレーバーチーズ

燻製チーズの酒粕漬け

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>スモークチーズ酒粕

つまみ度アップの燻製チーズ

スモークチーズを酒粕や味噌に漬け込む。
漬け込む期間は最低1ヶ月。食べ方は軽く焼いて食べるのがおすすめ。手間はかかるが、これは間違いなくうまい。
酒粕とは
酒粕とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のこと。成分的には水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%程度。一般的に有名な利用方法は甘酒や粕漬、粕汁あたり。
■食材
・スモークチーズ…1000g
・酒粕…800g
・三温糖…300g
・ザラメ…100g
■ソミュール液
・無し
■燻製材
■道具
■工程表
・熱燻製30分程度
・粕漬OR味噌漬け…1ヶ月
・完成

▼スモークチーズの粕漬

1
> ファミリアチーズ ファミリアチーズを燻製 燻製チーズ完成ファミリアチーズ燻製
▼スモークチーズを作ります。
市販のプロセスチーズを30分程度の熱燻製で仕上げます。燻製の作り方レシピは下記を参照。燻製材は定番のピート+桜チップ。
スモークチーズの作り方
2
▼チーズを10mm幅にスライスし粕漬にします
粕漬は酒粕800gに三温糖300g+ザラメ100gをブレンド。これにスモークチーズをスライスし漬け込みます。タッパー等に入れて、冬場なら常温で、夏場なら冷蔵庫で1ヶ月寝かせます。
3
▼1ヶ月後完成。
酒粕のほろ甘い香りに、スモーキーなピートの香り。食欲をそそります。そのまま食べてもいいのですが、やはり焼いて食べるのが一番。
4
>スモークチーズを焼く
▼弱火で軽く焼く程度でOK
弱火にしてチーズが柔らかくなる程度で焼き上げる。味は流石に1ヶ月も漬け込んでいるだけにうまみが違います。また燻製をしているのでスモーキーな味わいもたまりません。間違いなく酒が進むつまみです。
※味噌漬けも同じようなレシピでOK。
上に戻る