バレンタインデーの人気手作りプレゼント。自家製燻製ハムとベーコン

バレンタインデーの人気手作りプレゼント

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今年は手作り燻製で攻めろ!

今年のバレンタインデーのプレゼントは燻製で決まり。
違う奇をてらったプレゼントなら、断然手作りのハムやベーコンだろう。今迄バレンタインデーのプレゼントに、手作りのハムやベーコンをもらった男はいないのは確実。攻めるプレゼントならこれで決まりw。
燻製チョコレートの作り方
■食材
・豚バラ肉:300g
・豚肩ロース肉:300g
■ソミュール液
・塩…24g(容量の4%の塩)
・ブラックペッパー…適量
・砂糖…25g(塩の1/2)
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=2週間
→ソミュール漬け=7日
→塩抜き=10時間
→風乾燥=24時間
→燻製=50~60℃で2時間
→風乾燥=2日
→完成

▼Let's ベーコンとハムを作る

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▼豚バラ&肩ロース肉購入
スーパーで豚肉購入。
プレゼントには300g位がちょうどいいサイズです。
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▼ジップロックへ入れ冷蔵庫で7日寝かせる
・ジップロックに塩、好みのハーブとスパイスを適当に入れる。
・ブロック肉投入。
・ジップロックをチャックして振り振りもみもみ。
・チャックをしっかりして冷蔵庫で7日ほど寝かせます。
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▼塩抜き8時間→風乾燥24時間
7日後冷蔵庫から取り出し、流水で洗いながら水をはったボールなどに移し変え、冷蔵庫へ。8時間放置して塩抜きをします。塩抜き完了後はキッチンペーパーで水気を拭きとり外で24時間風乾燥!
★POINT!
塩抜き後、肉の切れ端をフライパンで焼いて味見をしてください。もしここで塩辛かったら、塩抜きを続行して丁度良い塩加減になるまで調整してください。
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▼塩抜き後、風乾燥で1日脱水
冬なら日陰で一日風乾燥。
風乾燥は燻製が旨く仕上がるかどうかの分岐点!しっかり脱水させましょう。慣れていない人や夏場の場合は、ピチットシートを使って冷蔵庫で脱水させると簡単です。
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▼燻製(サクラチップ)
60℃で2時間燻製。
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▼ハムは熱処理
燻製終了後ロース肉はハムにするので1時間程放置し70~75℃のお湯で1.5時間ほど熱処理。落し蓋等をすると便利です。※温度計必須!
今回はジップロックにキャノーラ油を入れ、オイル煮で仕上げました!オイルで煮ると肉のうまみが増して、かなりおススメです!
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▼最後は風乾燥2日で仕上げる

冬場なら2日間、風通しのいい日陰で風乾燥。
もしくは冷蔵庫でもOK。
今回は燻製後の写真を見て分かるように、燻製前の風乾燥がイマイチ(雨が降ったため乾燥が不十分)。燻製後の味見では、酸味が強く最低の仕上がりでした。いかに燻製前の脱水処理が重要かと、思い知らされました。

ただそんな時は、燻製後に「風乾燥をしっかり」して、「脱水」をすれば大丈夫。写真でも分かるように、いい色に仕上がっています。

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▼風乾燥終了後パッキングして完成

風乾燥後表面はかなり脱水されています。
少し切って味見をするともう完璧です。後はラベルを貼って、真空パックして完成です。これで贈って間違い無しの鉄板プレゼントです。特に酒好きの彼氏には絶対喜ばれます。

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