釣ったニジマスでスモークトラウト
＞レシピ検索TOP＞燻製虹鱒
スモークトラウトは旨過ぎた。
知り合いからもらった60cmオーバーの巨大ニジマス。
独り者の自分にこんな巨大ニジマスをもらっても。これはもう燻製しか無いですね！
独り者の自分にこんな巨大ニジマスをもらっても。これはもう燻製しか無いですね！
■食材
・ニジマス
■ソミュール液
1.水…200cc
2.塩…30g
3.砂糖…20g
4.アルコール…50cc（今回は白ワイン）
5.ブラックペッパーなど好みのスパイス
■燻製材
■道具
・木製燻製器
■工程表
・所要時間＝2日
→塩漬け＝12時間
→塩抜き＝1.5～2時間
→風乾燥＝12時間
→燻煙＝1.5時間（40～60℃）
→風乾燥＝12時間（冷蔵庫）
→完成
▼Let's ニジマスの燻製
1
▼三枚におろす
自信はないが三枚におろす。
これが適当にやってみた割には簡単に出来ました。それにしても身が真っ赤で美味しそう。これで白身魚というから不思議である。エビとか甲殻類いっぱい食べていたんだろう。
これが適当にやってみた割には簡単に出来ました。それにしても身が真っ赤で美味しそう。これで白身魚というから不思議である。エビとか甲殻類いっぱい食べていたんだろう。
2
▼ソミュール液作り
上記材料を煮立てて冷めたら白ワイン50ccを追加して完成です。流れ的には一番最初に作っておくのがベストです。
3
▼塩漬け
ソミュール液に漬け込み冷蔵庫で12時間。
4
▼塩抜き
12時間後。冷蔵庫から取出したニジマスを軽く流水で洗い流し、塩抜きを1.5～2時間行う。コの時流水を直接ニジマスにあてない事。
※塩抜きが終わったら端を切り落としレンジでチンして塩加減を確認。ちょっと薄いかなって位がベスト。塩辛いようなら塩抜き続行しましょう。ここで妥協すると塩辛い仕上がりになる。
※塩抜きが終わったら端を切り落としレンジでチンして塩加減を確認。ちょっと薄いかなって位がベスト。塩辛いようなら塩抜き続行しましょう。ここで妥協すると塩辛い仕上がりになる。
5
▼ピチットシートで12時間脱水
ピッチトシートがあるならピチットシートに包んで冷蔵庫で12時間程脱水。ピチットシートは旨味そのままで、水分だけを吸収してくれます。
※ピチットシートが無い場合は、水気を軽く拭き取り冷蔵庫で12時間乾燥させます。
※ピチットシートが無い場合は、水気を軽く拭き取り冷蔵庫で12時間乾燥させます。
6
▼ウッドで1.5～2時間燻製
温度は65℃くらいで2時間くらいを目安に燻製。
7
▼2時間燻製後
2時間後燻製完了。
いや～良い感じです。注意点としては、途中ニジマスから出る水分をキッチンペーパー等でこまめに拭き取って下さい。
8
▼燻製後12時間冷蔵庫で寝かせる。
燻製器からニジマスを取り出す。
後は冷蔵庫で一晩寝かせて完成です。
■実食！
先ずは一口『もぐもぐ』…！これはスモークサーモン！？っというより、それ以上の味わい。まじで美味しいです。しかも大量に有るので、まさに大人食いが出来ます。贅沢ですが、クリームチーズとあわせて、ベーグルサンドで食べると旨い。
トラウトサーモンとニジマス
スモークサーモンにも使われるトラウトサーモンという商品名のサーモン。最近はスーパーでよく見かけますが、実はこれニジマスなんです。チリなどで養殖されたニジマスの事です。
