市販ベーコンの燻製

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>100均土鍋燻製

燻製伝説:初日・市販ベーコン

ココリコ黄金伝説をまねて、「燻製伝説5日間・100円土鍋燻製器でおつまみ生活」を始めます。初日の今日は、市販ベーコンの燻製。
・1日目:ベーコン燻製
・2日目:イカ燻製
・3日目:鶉のたまご燻製
・4日目 :スモークサーモン
・5日目:燻製たまご
【条件】
・仕込みは簡単である事。
・30分で出来る燻製である事。
・美味しく且つ酒のつまみになる事。
★5日間続けたら「伝説達成」。

■食材
・市販ベーコン
■ソミュール液
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量(無くてもOK)
・バジル適量(無くてもOK)
・オレガノ適量(無くてもOK)
■燻製材
■燻製器
■工程表
・所要時間=3時間
→燻煙準備=1~3時間
→燻煙=30~40分
→冷蔵庫=1時間~1日
→完成

▼Let's 燻製伝説:市販ベーコンを燻製

1
▼100円土鍋の燻製ポイント
基本煙が出たら食材をセット。そこから火を何分つけておくかで、仕上がりが変わってきます。※煙は火を消してから15~30分は出ます。
2
▼100円土鍋での燻製セット

ピート・サクラチップ・土鍋×2・アルミホイル・網といったところ。

3


▼燻製の準備

・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1~1.5握り位。
・ピートを0.5握り位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です!

4
▼今回使うベーコンです。
丸大のブロックベーコン。これだけでも十分美味しい。
5

▼脱水
袋から取出しベーコンの水分をキッチンペーパーで拭き取る。次に好みのハーブやスパイスを全体に振りかけて下さい。その後冷蔵庫で最低2時間乾燥させます。
※表面に水分があると煙がのらない上、えぐみが出る原因となります。
6
▼脱水2時間完了
2時間くらいでも表面の水分が取れて良い感じです。網の上に乗せて準備完了!
7
▼ベランダ燻製開始

土鍋の蓋をしてカセットコンロで、中火~強火で煙が出る迄チップを燻します。だいたい8~10分で、もくもく煙ります。

8


▼弱火で燻製30分

1.煙が充分出たらベーコンをセット。
2.土鍋の底をもう一つ使い蓋にする。
3.5分位さらに「もくもく」燻します。
4.5分経過したら消火して、アルミを被せて25~40分くらい放置で完成!

9
市販ベーコンを土鍋で燻製
市販ベーコン燻製

▼ベーコン完成

消火してから40分後。良い感じに仕上がっています。直ぐには食べないで粗熱が取れたら最低冷蔵庫で1時間は寝かせます。出来れば1日寝かせると更に美味しくなりますが、今日はこれがおつまみなので、早速焼いて食べました。
初日のベーコンは味・風味ともに完璧でした。明日は何を燻製にしようか?

燻製伝説!初日を終えて
1日目・燻製おつまみ生活が終了。
出来合いの物やコンビニにある物を30分燻製するだけで、これだけ美味しいつまみになるとは、最高ですね。単純にコンビニの、ナッツ類、チーズ類、ハム辺りなら、夜中でも買えるので、一人飲みのつまみ作りには最適ですね。

上に戻る