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豆腐の燻製はチーズのように濃厚
豆腐を燻製にする。
塩漬けや味噌漬けした木綿豆腐を燻製するだけです。水分が多いので難易度高め。失敗すると激マズですが、うまく作れば結構おいしいです。
【豆腐燻製の味付けについて】
今回は塩で味付けしていますが、
・味噌に漬けこんだ後脱水
・おでんの素で煮込んでから脱水
・コンソメで煮込んでから脱水
・醤油・豚骨・キムチスープで煮込む
など味付けは好みでアレンジしてください。絶対美味しいのはコンソメです！
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冷燻で作る本格燻製豆腐
準備するもの＆工程表
工程表
塩漬け12時間
脱水12時間～1週間
燻製0.5時間（熱燻製）
風乾燥1日
豆腐の燻製作り方レシピ
■木綿豆腐一丁
スーパーでセールの安い豆腐を購入しようと思ったのですが、面倒で近所のセブンイレブンで木綿豆腐を購入
■塩10gをすり込む
水分抜きと味付けの為塩10gを豆腐にすり込む。ちなみに味付けは好みでOK。味噌や醤油で漬けるのも◎。
■重りを乗せる
豆腐の水分を抜く為に、豆腐に重りを乗せて冷蔵庫で12時間程。重りが重過ぎると豆腐が崩れてしまうので注意が必要。今回は豆腐の上にアルミホイルを置いてその上に雑誌を乗せました。徐々に重くしていくのがポイント。
■12時間後
かなり水分が抜けて引き締っています。コの後さらに冷蔵庫で12時間程風乾燥。3時間程でもいいのですが徹底的に水分を抜きます。※今回12時間でしたが、冷蔵庫で1週間くらい重石をのせておくとかなり濃厚な仕様になります。
■燻製
サクラのスモークチップで燻製。熱燻30分程で完成。
■30分後、燻製終了
かなり良い感じに仕上がっています！但し直ぐには食べないで粗熱がとれてから冷蔵庫で12～36時間寝かせます。
■完成
冷蔵庫で12時間寝かせました。塩味だけなのでシンプルで素朴な味わいです。
もう少し脱水が必要でしたが、ま～普通に食べれました。
●後日…燻製豆腐ハンバーグを作ったらおいしかったです。
