鱈の燻製
燻製の作り方レシピ
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鱈の燻製最強説

魚の燻製といえば、サーモン、イワシ、サバ辺りを思い浮かべるが、実は鱈の燻製が一番である。何が一番かというと燻製に合う食材という意味である。もちろんサーモンの燻製は絶品である。ただ最近のサーモンは脂身が多い。脱水させて仕上げる燻製としては少々都合が悪い。
その点鱈は脂身が少なくタンパクである。煙が乗りやすくこんな燻製に合った食材はない。ちなみに今回は真鱈だが、スケソウダラでもOK。

鱈の燻製作り方レシピ

鱈の切り身
冷凍鱈の切り身を購入

鱈は値段の幅が大きい。自分はいつも安い冷凍鱈を解凍したものを購入。これでも十分旨い。

岩塩を振って即燻製

キッチンペーパーで水気をふき取ったら岩塩をふりかけ燻製開始。

この日は夏。外気温32度

スモークウッドでも熱燻製が出来る。2時間燻製で完成。

夏場の外で一日天日干し

燻製後すぐ食べてもいいが一日天日干しにするとさらにおいしい。
鱈は脂身が少ない分カチカチの干物になる。こんな燻製に合う食材はない。ちなみに食べ方はそのまま食べてもいいが、炙りながらプロセスチーズと食べると絶品である。

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