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レシピ検索TOP>たけのこ燻製の作り方

タケノコの燻製

タケノコの燻製といえば、BBQコンロで焼きながらいぶす、熱燻製が一般的だ。
また東南アジアではいぶりがっこのように作るタケノコの燻製もある。

準備するもの&工程表
食材(サーモンなら何でもOK)
・筍(タケノコ)
燻製材
振り塩
塩…適量
工程表
振り塩後即燻製
熱燻製100度で0.5時間
使用道具

簡単!たけのこの燻製作り方

筍は熱燻製で仕上げる
あく抜きをしたタケノコに、塩、好みでブラックペッパー、チリペッパーをまぶす。
一日冷蔵庫で乾燥させたのち、炭火で炙りながら燻製するのが一番簡単。完成したタケノコ薫製は、醤油を垂らして食べるのがベスト。

他に温燻で作るなら、スモークウッドで60℃2時間。燻製後一日寝かせて完成である。
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