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タケノコの燻製
タケノコの燻製といえば、熱燻製が一番簡単。
塩漬けしたタケノコを薄くスライスして温燻。燻製後油で揚げて、燻製たけのこチップも◎。
準備するもの＆工程表
筍は熱燻製で仕上げる
あく抜きをしたタケノコに、塩、好みでブラックペッパー、チリペッパーをまぶす。一日冷蔵庫で乾燥させたのち、炭火で炙りながら燻製するのが一番簡単。
食べ方は、醤油を垂らして食べるのがベスト。
他に温燻で作るなら、スモークウッドで６０℃２時間。
燻製後一日寝かせて完成。
