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温燻でホタテの燻製を作る
準備するもの＆工程表
食材
・ホタテ貝柱…10個
工程表
■所要時間=13時間
→塩漬け=5時間
→塩抜き=0時間（軽く洗い流す程度）
→風乾燥=6時間（冷蔵庫でも可）
→燻煙=1～2時間（50～60℃位）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫でも可）
燻製材
使用道具
・一斗缶スモーカー
ソミュール液
1.水…400cc
2.塩…40g
3.三温糖…15g
4.ローリエ…3杯（無くてもOK）
5.フェンネル…小さじ1（無くてもOK）
6.黒胡椒…小さじ1
7.玉ねぎ…1/2（スライス）（無くてもOK）
8.白ワイン…100cc（無くてもOK）
簡単ホタテ燻製の作り方
■ホタテの準備
ホタテは生食用を準備。さらっと水道水で洗い流します。
■ソミュール液へ
●まずはソミュール液作り。上記材料を混ぜ合わせ一度煮立ててから冷める迄待ちます。ホタテをソミュール液へ。ラップをして冷蔵庫で5時間程漬込みます。
●次にボイル熱処理。
湯通しして熱処理します。
ただ生食用のホタテで、早めに食べるのであれば、しなくてOKです。
■風乾燥
塩漬け後（もしくはボイル）、軽く水洗いをする。●風乾燥
水洗い後、冬場なら外で風乾燥。夏なら冷蔵庫で脱水。
■燻煙工程
スモークウッドで1~2時間燻製。電熱器とスモークチップで燻製をしてもOKです。
温度は65℃位が目安。
■完成
燻煙1.5時間後。途中ホタテを1回裏返しして下さい。良い感じに仕上がりました。そのまま食べてもいいのですが、ここは我慢して冷蔵庫で24時間寝かせます。食べ方はそのまま食べるのが一番ですが、オイル漬けもおすすめ。
ホタテ燻製とベーコン
ホタテ燻製の旨みにベーコンの脂身。旨いの一言。このほかに、燻製したホタテでアヒージョを作るのもありだ。
ホタテ燻製とポテトサラダ
燻製ホタテとポテサラの相性は抜群。 