準備するもの（食材、塩漬け、燻煙材）
サンマの燻製レシピ！
■サンマの準備
サンマは頭と内蔵が切り落とされて販売している新鮮な物をチョイス。軽く流水で洗えばOKです。切ったサンマが無ければ丸ごと買って下ごしらえしましょう。その際血合いは生臭くなるため流水で丁寧に取り除いてください。
■ソミュール液作り
上記記載の材料を入れて沸騰させよくかき混ぜ、冷める迄待つ。
■ソミュール液に漬ける
液が冷めたらジップロックにサンマとソミュール液を入れ冷蔵庫へ8時間。
■塩抜き工程。
流水が直接当たらない様に注意する。30分後切れ端を切ってレンジで焼いて味見をする。ちょっと薄いくらいがベスト！塩味がキツいようなら（多分そんな事は無いと思うのですが）塩抜きをもう少し続け再度味見をする。
■風乾燥
キッチンペーパーで丁寧に水分を拭き取り（腹の部分は特に重点的に）バットに乗せ冷蔵庫で8時間乾燥。ここで充分水分を取る事により煙を乗せ易くする。
■熱乾燥工程
燻製する前にまずは熱乾燥で余分な水分を飛ばします。50〜60℃で1時間。この間数回裏返しをして下さい。（燻製全般に言える事ですが余分な水分があると煙のエグさや苦さが際立ち…ヘビー級の不味さになります）
■燻煙工程
そしていよいよ燻製工程！今回はサクラのウッドとピートを使用。電気コンロで温度調整し70℃で2時間燻製（途中裏返して下さい）。通常これで終了でもいいのですがさらに乾燥させたい場合はさらにココから70℃くらいで1〜2時間熱乾燥。乾燥を極力させたサンマもおいしいです！ツマミとしては最適です！
■風乾燥→完成
乾燥終了後粗熱が取れたら、冷蔵庫で8時間程寝かせます。正直そのまま食べてもいいのですが更に美味しくなります。ピートのスモーキーフレーバー香るサンマ燻製！是非挑戦してみて下さい。ちなみに皮は硬いので食べない方がいいです！
※
大きいスモーカーがあるならサンマを吊るして燻煙すれば裏返す手間も無く便利です。