サンマの燻製の作り方！
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サンマの燻製は熱燻製が向いている！
今回はスモークウッドで温燻製で仕上げましたが…失敗です。
熱燻製80～100℃位で1時間燻製がおススメです。
■食材
・新鮮なさんま
■ソミュール
1.水…100cc
2.塩…18g
3.砂糖…5g
4.黒胡椒…小さじ1（無くてもOK）
5.酒…100cc
6.醤油…大さじ2
7.ローリエ…2枚（無くてもOK）
■燻製材
・道具
・一斗缶燻製器
■工程表
・所要時間=3日
→塩漬け=8時間
→塩抜き=0～30分
→風乾燥=24時間（冷蔵庫でOK)
→熱乾燥=1時間（80℃位で）
→燻製=1時間（80℃位で）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫でOK）
→完成
▼Let's さんま燻製
▼Let's さんま燻製
1
▼さんま購入。
サンマは切り落とされている物をチョイス。軽く流水で洗えばOKです。
2
▼ソミュール液を作る
上記記載の材料を入れて沸騰させよくかき混ぜ、冷める迄待つ。
3
▼ソミュール漬け冷蔵庫で8時間
ジップロックに入れる。
▼8時間後塩抜き
軽く水で洗い流す程度でOK
5
▼24時間風乾燥
冷蔵庫か外でしっかり脱水。
6
▼一斗缶燻製器で燻製。
さんまをセット燻製器にセットします。
7
▼スモークウッドで燻製。
スモークウッドで燻製をしましたが、冬場の為温度が40℃程度しか上がらない。
※ピートは無ければ使わなくてもOKです。
※ピートは無ければ使わなくてもOKです。
8
▼温度が上がらないとこんな燻製に。
ウッドを使って、マックス40℃（外気温6℃）で2時間燻製した結果がこれです。サンマは電熱器を使用して、熱燻で焼き上げるのがベストですね。
翌日普通に焼いて食べました。
翌日普通に焼いて食べました。
▼上手く行くとこんな感じ
▼上手く行くとこんな感じ
9
▼さんま燻製が上手く行くと黄金になります。
上記写真の燻製さんまもスモークウッドで燻製をしていますが、夏です。夏なら燻製方法次第で、スモークウッドでも火を通すことが出来ます。
もし生っぽく仕上がってしまったら、焼いて食べればOK。
●結論
→さんまの燻製は電熱器を使用して、チップを燻して熱燻でh仕上げるのが一番。
・翌日軽く洗い流す。
・風乾燥外で3時間。
・電熱器で熱燻80℃1時間。
・風乾燥24時間。
・完成。
これで完璧です！
※さんま燻製を大量に仕込むときは、網に乗せるより、串で刺して吊るした方が、沢山燻製出来ます。
もし生っぽく仕上がってしまったら、焼いて食べればOK。
●結論
→さんまの燻製は電熱器を使用して、チップを燻して熱燻でh仕上げるのが一番。
さんま燻製レシピ完璧版
・サンマに4％位の塩をぬって1日寝かせます。・翌日軽く洗い流す。
・風乾燥外で3時間。
・電熱器で熱燻80℃1時間。
・風乾燥24時間。
・完成。
これで完璧です！
※さんま燻製を大量に仕込むときは、網に乗せるより、串で刺して吊るした方が、沢山燻製出来ます。
