ポークジャーキーの作り方まとめ
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豚ももかロース肉どちらが旨い?
ポークジャーキーを作ってみました。
それほど変わり種では無いのですがとりあえず初挑戦のポークジャーキー。ビーフジャーキーなら牛もも肉なのですが、ポークジャーキーならどこの部位が合うのか!?とりあえず、もも肉と肩ロースで作ってみましたが…これがかなり旨い。
それほど変わり種では無いのですがとりあえず初挑戦のポークジャーキー。ビーフジャーキーなら牛もも肉なのですが、ポークジャーキーならどこの部位が合うのか!?とりあえず、もも肉と肩ロースで作ってみましたが…これがかなり旨い。
▼Let's ポークジャーキー作り
1
▼ソミュール液作り
上記ソミュール液の分量を煮立てて、冷ませたら完了です。
イロイロ細かいの入れていますが、香辛料系は無しでもOK。お好みで。
※但し有る程度コツを掴んで来たら、香辛料をイロイロ入れて、オリジナルソミュール液を作る事をオススメします。奇跡のソミュール液に出会う事もあります。
イロイロ細かいの入れていますが、香辛料系は無しでもOK。お好みで。
※但し有る程度コツを掴んで来たら、香辛料をイロイロ入れて、オリジナルソミュール液を作る事をオススメします。奇跡のソミュール液に出会う事もあります。
2
▼豚肉スライス購入
今回も安いアメリカ産の肉を、タイムサービスでさらにお安く購入。ウチには切れる包丁が無いので、スライスしてある肉は便利です。ちなみに左がもも肉。右が肩ロース肉。どちらがポークジャーキーに合うのだろうか!?
3
▼ソミュール漬け
ジップロックに入れて軽く、もみもみして冷蔵庫へ12時間漬込みます。
4
▼塩抜き
洗い流すだけでOK
5
▼冷蔵庫で脱水1日
肉をバットにのせて、冷蔵庫で1日脱水。
6
▼燻製工程
70℃位で2時間程燻製。途中肉の裏返しと、肉に付いた脂や水分を、キッチンペーパーで、拭き取って下さい。燻製が終わったら冷蔵庫で1日寝かせます。
それにしてもギューギューです。愛用し続ける一斗缶スモーカーですが、一回り大きいスモーカーが、欲しくなって来ました。
7
▼完成:もも肉とロース肉どちらが旨い?
冷蔵庫で一晩寝かせた後ようやく実食。
豚もも肉ジャーキー
→脂身が少ない分淡白でまさにジャーキーぽい仕上がり。煙のノリもよくビールと一緒に食べたい味わい。早速、発泡酒で食べてみると…いや~ジューシー&スモーキーで旨いです。
豚肩ロース肉ジャーキー
→脂身が多少有る分どうかなと思う物の、食べてみると旨いです!好みだと思いますがこれは、断然肩ロース肉の方が美味しいです。やはり燻製は脂身が有った方が、いいですね!
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