牛・豚・鶏レバー燻製作り方

1.血抜き用の塩を全体にまぶして手でよくもみもみする。
2.染み込ましたら流水で血を抜く様に洗い流す。
3.レバーの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
4.ジップロックに入れ牛乳を500cc注ぎ冷蔵庫へ2時間。
5.2時間後流水で洗いぬめりをおとす。
6.上記の塩漬けようの材料をブレンドしてすり込む。
7.再度ジップロックに入れ冷蔵庫へ2日寝かす。
8.2日後ジップロックから取出し流水で1時間塩抜き。
9.90℃のお湯で表面が白くなる迄茹で上げる。
10.この時中は半生状態。湯で上げない様に注意。
11.水気をキッチンペーパーで拭き取り冷蔵庫で1時間風乾燥。

サクラチップで燻製。 スモーカーの温度を50℃にして10分温乾。その後用意した桜チップで70℃-1～2時間燻製。1日寝かして完成。

桜の香りがレバーを一層おいしくする！
お酒が進む最高のつまみになります！さらに一手間加えて調理しても、美味しいです！ ただこのレバー燻製をパテにして食べると更に美味しくなる。料理にも色々合わせられるし本当においしい。知り合いのフレンチのシェフから聞いたレシピなので間違いないです。スモーキーレバーパテ！是非作ってみてください。