カツオの燻製は安定の旨さ
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カツオ燻製の作り方
カツオを燻製します。
鰹の燻製は初めてなので、上手く行くか不安ですが…ジャーキー風に作ってみました。
鰹の燻製は初めてなので、上手く行くか不安ですが…ジャーキー風に作ってみました。
▼カツオの燻製・スタート
▼カツオの燻製・スタート
1
▼カツオの切り身を購入
毎度スーパーの閉店間際の半額品ゲット。
2
▼カツオをさばく
ジャーキー様に綺麗にスライスしたいのですが…不器用すぎる。
3
▼ソミュール液作り
上記材料を煮立てて冷める迄待ちます。
今回はチリペッパーを多めにしてスパイシー&スモーキーなジャーキーに仕上げる予定。
今回はチリペッパーを多めにしてスパイシー&スモーキーなジャーキーに仕上げる予定。
4
▼ソミュール漬け
ジップロックが無かったので、丼ぶりにソミュール液を入れて、ラップをして冷蔵庫で3時間寝かせます。
5
▼風乾燥
1.ソミュール液から取出した鰹を水で軽く洗います。
2.キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で3~5時間脱水。
2.キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で3~5時間脱水。
6
▼燻製工程
桜のスモークウッドで2時間燻製。
7
▼完成
2時間後完成です!
形が汚すぎて美味しそうに見えないが…おいしかったです。
形が汚すぎて美味しそうに見えないが…おいしかったです。
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