カツオの燻製は安定の旨さ

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カツオ燻製の作り方

カツオを燻製します。
鰹の燻製は初めてなので、上手く行くか不安ですが…ジャーキー風に作ってみました。
■食材
・ファミリアチーズ
■ソミュール液
1.塩…300g
2.三温糖…10g
3.水…300cc
4.ワイン…100cc(赤・白・ロゼ問わず)
5.ブラックペッパー…少々
6.チリペッパー…少々
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=10時間
→塩漬け=3時間間
→風乾燥=3時間(冷蔵庫でも可)
>→熱乾燥=3時間(50~60℃位)
→燻製=1時間(50~60℃位)
→風乾燥=粗熱が取れたら冷蔵庫で1日

▼カツオの燻製・スタート

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鰹の刺身を燻製

▼カツオの切り身を購入

毎度スーパーの閉店間際の半額品ゲット。
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▼カツオをさばく

ジャーキー様に綺麗にスライスしたいのですが…不器用すぎる。
3

▼ソミュール液作り

上記材料を煮立てて冷める迄待ちます。
今回はチリペッパーを多めにしてスパイシー&スモーキーなジャーキーに仕上げる予定。
4

▼ソミュール漬け

ジップロックが無かったので、丼ぶりにソミュール液を入れて、ラップをして冷蔵庫で3時間寝かせます。
5

▼風乾燥

1.ソミュール液から取出した鰹を水で軽く洗います。
2.キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で3~5時間脱水。
6

▼燻製工程

桜のスモークウッドで2時間燻製。
7

▼完成

2時間後完成です!
形が汚すぎて美味しそうに見えないが…おいしかったです。
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