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スルメイカ燻製の作り方
ピチットシートスーパーの脱水能力の検証。
イカをピチットシート・スーパーに包んで、イカの一夜干しを作ります。
更に出来上がった一夜干しを燻製して、味の確認までします。
準備するもの＆工程表
工程表
■所要時間=2日
→塩漬け=2時間（ソミュール液）
→ピチット乾燥=2日
→燻煙=1時間（60～70℃位）
→風乾燥=2時間
→冷蔵庫=12時間
スルメイカ燻製の作り方レシピ！
▼刺身用スルメイカを購入
いつもイカの燻製を作るときは、刺身を購入していたのですが…今回は、イカを丸ごと購入。はてさて自分にさばけるのだろうか！？
▼イカをさばきます。
さばき方を聞いてみると…包丁を使わなくても、ハサミや素手でもさばけるとか。やってみた感じ確かにさばけそうですが…今回は包丁を使いました。1.裏側から縦に包丁を入れる。
2.目と口を足を切り離してしまわない様に取る（自分は失敗）。
3.腸をとる。
4.水洗いする。
▼ソミュールに2時間程漬ける
事前に作っておいたソミュールを、バット等に入れソミュール漬けをする。今回は塩抜きをしないので2時間程度でOK。
▼軽く水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
2時間後ソミュール液から取出し軽く水洗いする。その後キッチンペーパー等で水分を極力拭き取る。
▼重さは90gと39g
ピチットで脱水する前に計量。重さは90gと39g。
▼約30～40％脱水能力。
ピチットシートにしっかり包んで冷蔵庫で1日。
1日で30～40％も脱水するとは…凄すぎる。
さすがにスーパーと付くだけあって脅威の脱水能力。
▼1時間60℃程度で燻製。
一夜干しは完成。ココからは燻煙工程。さくらチップで1時間程度燻煙。何も燻製しないで焼いて食べれば！？と思う人もいるかと思いますが…（汗。燻製レシピ紹介なので燻製します！
▼完成。
1時間燻製。ちょっと温度高くなってしまって炙り燻製みたいになる。2時間くらい置いてから食べてみると。。。これは！かなり旨い。脱水もしっかりできているので、旨味も凝縮されている。
▼イカ燻製レシピ集-LINK
