牛ヒレ肉ジャーキー

まずキッチンペーパーで軽くヒレ肉の表面の水気を拭き取ります。
上記1～8のソミュール材料をブレンドします（塩以外の分量はお好みで。手っ取り早くマジックソルトを使うのも有りです）。

醤油、水、酎ハイ（今回は氷結アップルを使用。他にワインやウイスキーなどでも可）それぞれ100ccを混ぜソミュール液を作り、先程仕込んだ牛肉と共にジップロックに入れ、空気をなるべく抜いてロック。冷蔵庫で1週間程寝かせます。

冷蔵庫で1週間寝かせた後、肉を取出し軽く水洗いします。良い感じに漬かっています。本来は流水で塩抜きをするのですが、これも面倒なので水に漬け冷蔵庫で10時間程塩抜きします。

・10時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。少し薄味かなと思えるくらいがベストです。塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。ここで妥協しなければほぼ上手く行きます。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで、水気を拭き取りピチットシートに包みます。ちなみに本来は24時間ピチットシートに包んでおきたいのですが、今回は時間がなく10時間脱水。上手く脱水出来ているか不安でしたが、いい感じで脱水出来ています。さすがピチットシートスーパーです。通常の風乾燥だと、ここまで上手く脱水出来ません。尚ピチットシートが無い場合は、ラップ等しないで冷蔵庫で1日脱水してください。

電気コンロを600wにして、70℃位で2～3時間程燻製。途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。

上の写真が燻製直後。
2枚目が1日寝かせたヒレ肉。色味も落ち着いていい感じです。食べてみると、今まで食べたことが無いビーフジャーキーの味わい。噛めば噛むほど旨みが出ます。また脂身がすく無くヘルシーである。これは絶対おすすめの、ヘルシービーフジャーキーです。カロリーを気にしないで、つまみながら酒が飲めます。