豚ヒレ肉ベーコンの作り方

燻製の作り方レシピ
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豚ヒレ肉でおつまみベーコンを作る。

豚ヒレ肉が100g/98円で売っていたので即買いしました。
ヒレ肉でベーコンを作ってみます。
■食材
・豚バラ肉:500g
■ソミュール液
・塩:20g(食材の4%)
・三温糖:10g(食材の2%)
・好みのハーブ・スパイス適量
・焼酎、ワインなど好みの酒適量
■燻製材
■使用道具
・電気コンロ(ガスコンロでも可)
■工程表
・所要時間:2週間以上
→塩漬け:1週間
→塩抜き:8時間
→風乾燥:冷蔵庫か外で1日
→熱乾燥:70~80℃位で0.5時間
→燻製:70℃位で2時間
→風乾燥:冷蔵庫か外で1日以上
→完成

▼Let's 豚ヒレ肉でベーコン作り

1
アメリカ産豚ひれ肉
▼豚ヒレ肉購入
豚肉の中でもちょっとお高い部位ヒレ肉。
脂身が少ないので、ベーコンよりハムとかの方が向いていそうだが、どう仕上がるのだろう。
2
塩とハーブ
燻製塩漬け
▼ふり塩法で塩漬け。
塩を丁寧に刷り込んでいきます。
3
豚ひれ肉ソミュール漬け
▼ジップロックに入れて冷蔵庫で1週間
ジップロックに入れる。空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ7日間寝かします。
この間1日1回軽くもんで、裏表を逆転させるといいのですが、最近面倒でやっていません。
4
豚ひれ肉塩抜き
▼塩抜き8時間
水を張ったボウルにヒレ肉を入れ、冷蔵庫で8時間塩抜きします。塩抜き後ヒレ肉の一部を切って、焼いて味見をしてみてください。
ここで塩辛かったらまだ塩抜きが足りていません。
5
▼風乾燥:冷蔵庫か外で1日
キッチンペーパーで水気をふき取り、冬場なら外で、それ以外であれば冷蔵庫で1日脱水させます。
6
豚ひれ肉乾燥
▼風乾燥後:いい感じで乾燥しています。
表面の水分が飛んで、肉が締まっています。
燻製は水気が多いと煙が乗りません。
7

一斗缶でベーコン作り
▼熱乾燥
70~80℃位で0.5時間程熱乾燥。水分を飛ばします。
今回は豚ヒレ肉以外に豚バラ肉も同席で燻製。(手前がヒレ肉奥が豚バラ肉)
8
▼燻製材の準備
定番のサクラチップ。
9
豚ひれ肉ベーコン
豚ひれ肉燻製
▼燻製工程

電熱器を300wにし先程の燻煙材を投入。
70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成!良い感じに仕上がっています!すぐ食べたいのをガマンして冷蔵庫で、最低12時間寝かします。

10
▼完成

色、艶、香。良し!
食べ方は包丁で切らなくても、手で裂いて食べれます。さけるチーズみたいな感覚でおつまみとして食べれます!他にはサラダやパスタに使ってみましたが、これもヘルシーで且つ美味しい!
豚バラのベーコンとは、全く違った味わいで、豚ヒレ肉の燻製ベーコンも、おいしかったです。

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