スモーキーフレーバー燻製チップと燻製器販売

燻製干物の作り方

燻製の作り方レシピ
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干物を燻製にする。

干物を燻製にするのはかなり簡単です。
なぜなら水分も無く塩漬けもされている。10分程燻すだけで完成。イカやアジなど簡単にピートで燻すだけでいつもとは違う干物の完成。ピートのスモーキーフレーバーは魚介系との相性は抜群!是非挑戦してみて下さい!
■食材
・干物
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=10分
→風乾燥=5時間(今回は12時間)
→燻煙=5~10分(90~120℃位)
→風乾燥=6時間(今回は12時間)

▼干物の燻製作りスタート

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▼干物は5~10分燻製するだけで完成

■燻煙工程
熱燻はサクラチップ30gにピートパウダー7~10g(金額にすると約35円分)をブレンド。足りなくなったら継ぎ足して下さい。5~10分で90~120℃を目安。
・網に軽く油を塗って下さい意外と網にくっ付いてしまいます。
・最初は強火で煙が出始めたら中火~弱火にして干物を乗せて下さい。
・煙の出が悪い場合は鍋底にチップをダイレクトに置けば直ぐに煙が出ます。
・途中干物に水滴が付きますのでキッチンペーパーで必ず拭き取ってください。
・燻製が終わったら風乾燥を6時間以上し、さらに脱水させます。
・完成。
■完成
後は冷蔵庫で風乾燥5時間程(出来れば12時間)して完成です!勿論直ぐに食べてもいいのですが燻製はスグ出来立てを食べるより置いて食べた方が断然美味しく食べられます。あつあつのご飯の上に乗せて食べるだけでピート香が食欲をそそり最高のおかずになります~。いつもとは違う干物の味を是非試して下さい!手間がかからないだけに病み付きになる事間違い無しです!
▼干物の作り方
スーパーなどで市販の物を飼わなくても干物は簡単に出来ます。干物の簡単レシピを紹介します。
1.ハラワタ、頭を切り落とします。
2. 水でよく洗う。
3.水1カップに対して塩小さじ1~1.5の塩水に2時間程漬けます。
4.塩加減はコの漬ける時間で調整して下さい。(50分位でも問題無いです)
5.水気を拭き取り網やネットに乗せ天気のいい日に1日日陰で天日干し。
6.完成です!
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