準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
ビーフジャーキーの燻製
▼オージービーフブロック600gを購入。
牛肩ロース肉100g/98円と安い肉をゲット。お金が無いので安い肉に限ります〜。
▼振り塩で牛肩ロースブロックへ
まずキッチンペーパーで軽くロース肉の表面を拭き取ります。
上記1〜8の材料をブレンドします（塩以外の分量はお好みで。手っ取り早くマジックソルトを使うのも有りです）。肉は刺しを入れると良いのですが、面倒なのでやりません。ただ丁寧に塩をすり込ませます〜。
▼9〜11の材料を準備し肩ロースと共にジップロックへ。
醤油、水、酎ハイそれぞれ100ccを混ぜソミュール液を作り、先程仕込んだ牛肉と共にジップロックへ入れ、空気をなるべく抜いてロックをして、冷蔵庫で1週間程寝かせます。
※この間一日おきに肉を裏返すといいのですが今回もメンドウでやっていません。一週間放置です。
▼冷蔵庫で一週間寝かせた後→水洗いして→塩抜き10時間
冷蔵庫で1週間寝かせた後肉を取出し軽く水洗いします。良い感じに漬かっています。本来は流水で塩抜きをするのですがこれも面倒なので水に漬け冷蔵庫で10時間程塩抜きします。
▼ピチットシートに包んで冷蔵庫で10時間脱水
・10時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。少し薄味かなと思えるくらいがベストです。塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに包みます。ちなみに本来は24時間ピチットシートに包んでおきたいのですが、今回は時間がなく10時間脱水。上手く脱水出来ているか不安でしたがいい感じで脱水出来ています。さすがピチットシートスーパーです。通常の風乾燥だとここまで上手く脱水出来ません。
・
後は綿糸で型くずれしない様にグルグル適当に巻きます。（しなくてもOKです）
▼熱乾燥工程
電気コンロを600wにして60〜70℃位で5時間程じっくり熱乾燥。途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
▼燻煙材準備
5時間じっくり熱乾燥させると良い感じに焼き上がります。あとは燻煙するのみ！アルミホイルの上にサクラチップ70g+ピート14g（サクラの20％）を準備してイザ燻煙〜
▼燻製完了
先程の燻煙材投入。煙は相変わらず強烈なピートの香りが。温度は60〜70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！（肉の厚みや量によって調整して下さい）良い感じに仕上がっています！
▼1日冷蔵庫で寝かせて完成
冷蔵庫で一晩寝かせた後ようやく実食。
いや〜肩ロースだけあって脂身があっていいですネ！噛めば噛む程旨味が！そして何よりピートのスモーキーな香りでお酒がススミます。今回は肩ロースブロックでしたが、カルビやもも肉ブロックでも美味しいジャーキーが出来ます。本当においしいのでオススメです！
ちなみに普通に食べる他、カレーに入れたりカップラーメンに入れたりしても最高です！独り者には心強いアイテム！