燻製の作り方レシピ
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簡単!手羽中・先・元燻製


手羽先と言えば、やまちゃんという名古屋の居酒屋を思い出しますが、今回は手羽の燻製を紹介。手羽先は安く手に入る上に簡単に熱燻で燻製出来るので燻製初心者にはもってこいの一品。さらに鶏肉はピートとの相性は抜群!スモーキフレーバーをまとった手羽先はやまちゃんの手羽先以上にクセになる美味しさで抜群のツマミになります。

準備するもの&工程表
食材
・手羽先か手羽中5本(250g)
塩漬け
・塩…5g(手羽先容量の2%)
・砂糖…2.5g(塩の半分)
・黒コショウ…適量(お好みで)
・ガーリックパウダー…適量(お好みで)
・チリペッパー…適量(お好みで)
・カレースパイス…適量(お好みで)
燻製材
工程表
塩漬け1日
燻製0.5時間
風乾燥1時間

手羽の燻製作り方レシピ

■手羽先か手羽中か手羽元を購入
この日も閉店間際のスーパーで半額品を購入。キッチンペーパーで手羽を軽く押さえ、一枚一枚軽く水気を拭き取ります。
■塩振り
上記記載のスパイス(塩分控えめが美味しいかと…お好みの味で調合して下さい)と、手羽をジップロックに入れる。ジップロックを振ってもんで冷蔵庫で1時間程漬込みます。

■風乾燥
1時間後、手羽先をジップロックから取出し、バットに並べ冷蔵庫で風乾燥を1時間行う。但し時間が有る場合は5時間~12時間風乾燥を行うと、より仕上がりが良くなります。
※燻製は水分が無い程(乾燥している程)煙が上手く乗り美味しく仕上がります。


■燻煙工程
熱燻はサクラチップ30gにピートパウダー7~10gをブレンド。足りなくなったら継ぎ足して下さい。30分で120℃を目安。
・網に軽く油を塗って下さい。
・手羽先から脂が落ちますので、鍋底にアルミを敷き、チップも軽くアルミで覆って下さい。
・最初は強火で煙が出始めたら中火~弱火にして、手羽先を乗せて下さい。
・途中手羽先に水滴が付きますので、キッチンペーパーでこまめに拭き取ってください。
■完成
ピートのスモーキーフレーバーと、かなりスパイシーな味!ビールが進みます!味付けは個人的にカレー味にしましたが、シンプルに塩とブラックペッパーだけでも充分美味しいです!キッチンでも作れますし、バーベキューなどで作っても美味しく作れます。
手羽先の燻製には、ブラックペッパーがあう
黒胡椒と塩で仕上げた燻製手羽先!シンプルな味付けなのに止まりません。
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