スモーキーフレーバーチーズ

燻製黒胡椒・ブラックペッパー

燻製の作り方レシピ
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燻製ブラックペッパーの作り方

ピートは調味料系の燻製と相性がいいです。特にスパイシー的な物との相性はいいです。ということで今回は黒胡椒のピート燻製。黒胡椒のスパイシーな味わいにピートのスモーキーなフレーバーが加わりスパーシー&スモーキーな黒胡椒に!
個人的にはハイボールに燻製した黒胡椒がお勧め。2014年これは、はやる予感!?

■食材
・黒コショウ(ホール)
■ソミュール液
無し
■燻製材
■道具
■工程表
■所要時間=30分
→燻製=120分間
→風乾燥=2時間

▼ブラックペッパー燻製作り

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ブラックペッパー

▼S&Bのあらびきブラックペッパー

今回はS&Bのあらびきミルを購入。ブラックペッパー15g入っています。正直どうせやるなら100g以上一気にやりたいのですが独り暮らしの身で黒胡椒100gなんてなかなか使えきれない。
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黒胡椒燻製

▼うらごしに黒胡椒を入れる

細かい物を燻製する際は裏ごしが有効的。
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▼燻製チップは桜+ピート

定番の桜+ピートのブレンドチップを使用。
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燻製ブラックペッパー

▼燻製準備

一斗缶スモーカーの網の上にふるいを置いてスモーク開始。温度は60~70℃位が目安。時間は2~3時間。(正直どの辺りがベストなのか自分もまだ分かっていません。燻製条件によってさらに美味しくなりそうな雰囲気がかなりします~。逆にいい方法有りましたら…よろしければ教えて下さい。)
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▼1日寝かせたら完成

燻製後一日置いて完成です。ピートのスモーキフレーバーにブラックペッパーのスパイシーな香り。未だかつて無いフレーバーです!(料理人でもない自分がここまで美味しく出来るので本当にオススメです)

今回ブラックペッパーを燻製してみて他に『唐辛子』『岩塩』『醤油』『ドレッシング』などのピート燻製にも挑戦したくなりました。ただ燻製醤油とか…どうやって作るのだろうか!?(ちなみに岩塩なら同じレシピで美味しくし上がりました)

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▼全ての料理が燻製風味になる。

おすすめはやはり肉系には合いますね。あとは目玉焼き。朝からスモーキーな目玉焼きは食欲を刺激します。
燻製塩は最近市販もされてよく見ますが、そのうち燻製黒胡椒も販売されるのでは!?それくらい美味しいです。
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