簡単時短ベーコンの作り方

決定版本格ベーコンの作り方

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>ベーコンのオイル煮

如何に手抜きで簡単に美味しく作る!

燻製といえばベーコン!
燻製を作るなら極めておきたいレシピです。ただそれだけに…スモークチーズなどとは、比べ物にならないくらい手間がかかります。普通に作ると香辛料やハーブもたくさん使いますし、時間も1週間以上かかります。
そこで今回は、ベーコンを如何に手抜きで美味しく仕上げるか!に重点を置いて作りました。「男一人暮らしでキッチンも手も汚したくない!めんどくさがり屋」の男性に贈る手抜きレシピです!
■食材
・豚肩ロース肉…350g
・豚バラ肉…350g
■ソミュール液
マジックソルト…28g(肉の4%)
※クレイジーソルトでも可能
酎ハイ…100cc(お好みで)
■燻製材
■使用道具
・電気コンロ(ガスコンロでも可)
■工程表
・所要時間=6日
→塩漬け=2日間
→塩抜き=8時間
→ピチットシートで脱水=24時間
→熱乾燥+燻煙=3時間(70℃)
→オイル煮=2時間(70℃)
→風乾燥2日間(冷蔵庫でも可能)
→完成

▼Let's 本格ベーコン作り

1
豚ばら肉でベーコンを作る
▼スーパーで豚ブロック肉を購入
ベーコンといえば豚バラブロックですが、肩ロースもおススメ。よくどちらが美味しいですかと聞かれますが、完全好みです。自分は脂身が好きなので豚バラ肉ですが、女性は肩ロース肉のほうがいいという人が多いです。
ちなみに両方ともアメリカ産の100g98円の安肉です!
2
豚肉を塩漬け
マジックソルトをベーコン作りに使うと良い
マジックソルトで塩漬けベーコン作り。

▼ジップロックで全ての作業を行う。
いきなりジップロックへ肉を入れる!
そしてマジックソルトを肉の容量の4%入れる。今回は豚ロース、ばら肉あわせて700gなので28gのマジックソルトになる。
※クレージーソルトでも可。
後は、ジップロックをしっかり閉めて、1分ほど振り振りもみもみシェイク!
3
酎ハイで塩漬け
豚バラ肉でベーコン:塩漬け
ベーコン作り:
冷蔵庫で寝かせます
▼缶酎ハイを入れて冷蔵庫で2日寝かせる。
缶酎ハイを100㏄ほど注ぎます。
酎ハイを入れたら、空気を抜いてジップロックを閉じて、冷蔵庫で2日間寝かせます。
※酎ハイは入れなくてもOK。マジックソルトだけでも十分です。
※通常ベーコン作りの塩漬けは5~7日位行うのですが、手抜きレシピなので2日で時短。
4
ベーコン作り:塩抜き

▼2日間寝かせた後→水洗い→塩抜き→冷蔵庫で6~8時間
冷蔵庫で2日間寝かせた後、肉を取出し軽く水洗いします。
良い感じに漬かっています。本来は流水で塩抜きをするのですが、これも面倒なので水に浸し冷蔵庫で8時間程塩抜きします。
※基本的には夜寝る前にセットして朝起きたら塩抜き完了と言った感じ。
5

ピッチトシートでベーコン作り。脱水。
▼ピチットシートに包んで冷蔵庫で12~24時間放置
塩抜き完了後、水気をふき取ります。
その後、脱水シートの決定版!ピチットシートスーパーに包んで冷蔵庫で12~24時間寝かせます。時間があれば24時間がおススメ!
※脱水シートがなければ、そのまま冷蔵庫で24時間放置でも大丈夫です!
6

脱水シートで豚バラ肉を脱水
▼ピチットシートに包んで冷蔵庫で24時間脱水後
24時間後ピチットシートを外すと、見事に脱水!
すごい脱水能力。表面が飴色に!いい感じに仕上がっています!
7

▼熱乾燥工程
電気コンロを600wにして60~70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。ここでさらに脱水させます。
※スモークウッドしかない場合は、熱乾燥なしでウッドで2~3時間燻製で大丈夫です!
8
桜の燻製チップ
▼燻煙材準備
ベーコン系は桜のチップかブナ系がおすすめ。
9

▼燻製完了

準備した燻煙材投入。
温度は65~70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成!良い感じに仕上がっています。本来ならこの後一日外か冷蔵庫で風乾燥して完成です。ただ今回はここから更にベーコンをグレードアップさせます!

10


▼炊飯器の保温機能で70℃でオイル煮
・ジップロックにブロック肉を入れ其の中にキャノーラ油を適量入れます。
・炊飯器には温水器から出した70℃のお湯を入れておきます。
・蓋をして保温にし1.5~2時間放置します(肉の量によって時間は調整)
11

▼オイル煮完了。1~2日寝かせて完成
良い感じに仕上がっています!
1.5時間後炊飯器のお湯の温度を計測してみると70℃!見事です。
※オイル煮はしなくても大丈夫です。通常ベーコンではしません。燻製後1日風乾燥して完成です。オイル煮は焼かずにベーコンを食べたい!オイルで煮込みコンフィ風に、濃厚な味わいに仕上げたいという、「美味しい物の為ならカロリーを気にしない」という方へ、お勧めなレシピです。
12
桜チップで時短ベーコン
▼2日冷蔵庫で寝かせて完成
表面の油を軽く拭き取り、冷蔵庫で2日間風乾燥。1日寝かすだけでも充分ですが2日寝かすことをおススメ。
▼激ウマです!
オイル煮をしたのでそのまま食べれるます。しかし見事な仕上がり!食べてみると桜の香りに濃厚な味わい。ウイスキーというよりビールやハイボールが欲しくなる。手抜きで作りましたが、味は最高。自信を持っておススメするベーコンのレシピです!
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