鮎・川魚・ヤマメ・イワナ・ニジマスの燻製

燻製の作り方レシピ
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川魚は熱燻製で仕上げるか、完全脱水の干物!

川魚の燻製は、塩や醤油のソミュールが合う。
スパイス、ハーブはそれほど必要ない。単純な味付けが一番美味しく仕上がります。
■材料
・川魚(イワナ・ヤマメ。ニジマス)
■燻製材
■燻製器
■工程
→燻製=60分間(80℃位で)
→風乾燥=0~24時間(冷蔵庫でOK)
・完成

▼渓流魚の燻製

1
▼釣ったニジマス
とりあえずさばいておきます。塩でぬめりを取った後、醤油ベースのソミュールで1日漬け込みます。
ちなみに塩抜きはしません。軽く水洗いして、1日風乾燥をしたら、燻製工程です。
2

▼桜+ピートで燻製
燻製材は定番のサクラ+ピートで燻製します。
3
▼熱燻製60分で完成
熱燻製で仕上げて完成ですが、3日位天日干しして、完全に脱水させたものを、炙りながら食べるのがおススメ。燻製の香りもほのかに香り酒がすすみます。
イワナの燻製骨酒
イワナの燻製干物を作り、温めた日本酒にイワナの燻製を入れる。
これは最高に旨い♪イワナやヤマメ釣りをさせれる方は是非作ってみてください。
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