燻製の作り方レシピ

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 つまみ度 難易度 おススメ度

キッチンで作る燻製のコツとレシピ

キッチン燻製の基礎と食材
キッチン燻製に適した燻製器の作り方から食材レシピ。
キッチン燻製専用スモーカー
総額600円で驚異のスペック。キッチン燻製にお勧め。
キッチンでもつ燻製
簡単にモツの燻製をつくる。これは酒が合います!
ランチョンミート燻製
コスパ最高の燻製。保存食作りにも最適です。
タンドリーチキン燻製
キッチン燻製で手早くタンドリーチキンをスモーク!
キッチンで吊るし燻製
換気扇を回せばいける。キッチンで本格スモークサーモン。
キッチンで豚足燻製
豚足とサバ辛子明太子の燻製をキッチン燻製で仕上げる。
キッチンでステーキの燻製
ポイントは燻製後オーブンでの熱処理とロースト。
餃子燻製
室内燻製で人気NO.1の餃子燻製はビールと合う。
梅干しの燻製
燻製した梅干しは1年以上寝かすのがベストである。
レンコン燻製
燻製したレンコンをから揚げ。スナック感覚で旨い。
塩鯖とししゃもの燻製
塩鯖など塩漬け系の魚介は、即燻製が出来ておススメ。
正月用煮豚燻製
独り者は正月用に煮豚の燻製を仕込めばOKだ!
絶品!クリスマスハム
欧州の家庭料理!クリスマスハムの簡単作り方。
燻製えびちり
燻製バナメイえび
燻製エビで作るエビチリは最高のビールのつまみになる。
激ウマ!燻製マヨネーズ
マヨネーズを燻製するだけの簡単レシピだが味は最高。
燻製酢だこ
正月に作るお勧め燻製。酢だこの燻製は日本酒が合う。
燻製厚揚げ
ビールと合う燻製NO.1。簡単ですが酒がすすみます。
燻製肉まん
激マズ燻製。くんまんwというネタだけで作ってはダメだ。
燻製松前漬け
燻製松前漬け
スルメの燻製で松前漬けを作ると最高に旨かった。
燻製盛り合わせ
燻製パーティーで作りたい!燻製プレート特集。

100均の土鍋で本格燻製

100均土鍋の燻製器基礎
コスパ最高。思いったたその日に燻製作りが出来る。
固形燃料でお座敷燻製
ガスコンロが無くても固形燃料で簡単に燻製が出来る。
市販ベーコンが驚きの旨さ
市販ベーコンを燻製するだけで簡単においしいベーコンが。
イカ燻も土鍋で出来る
本格イカの燻製も100均土鍋で簡単につくれます。
定番うずらのたまご
コンビニのうずら燻製たまごより遥かにうまい。
ホットスモークサーモン
1日で作る本格ホットスモークサーモンを土鍋で作る。
くんたまも簡単
土鍋で燻製の基本燻製たまごを30分で簡単に作る。
鶏もも肉の本格燻製
もも肉をロールして燻製。鶏ハムのような味わいに仕上がる。
土鍋で鶏胸肉燻製
つまみに最高!土鍋でここまでのクオリティーを作れる。
1日で仕上げる手羽元
100均ステンレスボールで手羽元の燻製を1日で作る。
コンロ&七輪でスモークBBQ
蓋付BBQコンロでスモーク
みんなで楽しくスモークバーベキューが簡単に出来る。
BBQコンロでの燻製基礎
蓋がなくてもアルミホイルで被せれば簡単に燻製が出来る。
七輪で炭火&本格燻製
炭火と燻製は最高の相性。スモーク&ローストの鶏肉。
七輪でせせりを燻製
ピートと七輪でスモーク。ヘビーピートな燻製がうまい。
キャンプ場やBBQ場で燻製
BBQに役立つ一斗缶燻製器
マルチに役立つ一斗缶燻製器の作り方から使い方。
定番ダンボール燻製器
アウトドア燻製の定番。ダンボール燻製器の使い方。
キャンプ燻製はスモチに限る
簡単においしく早く出来る燻製で人気者になろう。
ダンボール燻製簡易版
ダンボール燻製器でも凝った燻製が作れます。
大型段ボールで燻製大量生産
大人数でのキャンプ時におススメの燻製大量生産。
ダンボールでも本格ベーコン
一人アウトドアにおすすめ。ベーコンをじっくり作る。
ピチットシートで時短燻製
ガチの干し肉を作る
燻製をした本格的な干し肉もピチットがあれば簡単。
パストラミビーフ
ピチットで簡単脱水で作る本格パストラミはたまらなくうまい。
生ハム!ピチットの能力に迫る
ピチットで1ヶ月。衛生的に脱水して作る本物生ハム。
牛もも肉燻製
牛もも肉のブロックをピチットで脱水して豪快に燻製。
パンチェッタ
ピチットの実力発揮。燻製するパンチェッタを作る。
ショルダーベーコン
豚肩ロースで作る、ショルダーベーコンをピチットで。
カナディアンベーコン
豚ロース肉で作るベーコンをカナディアンベーコンという。
1日で仕込む牛ブロック燻製
ピチットがあればブロック肉も一日で仕込める。
カルパスも簡単
市販ウインナーを脱水して簡単にカルパスを作る。
イカ一夜干し燻製
イカの一夜干し燻製をピチットシートで一から作る。
刺身残り物特売品を燻製
スーパーの特売品刺身を大量に買って一気に燻製。
冷凍ロールイカの燻製
冷凍イカの解凍から使えるピチッシートトは万能だ。
鰤カマの豪快燻製
鰤カマを豪快に燻製。ピチットの効果は抜群だった。
真鱈とカレイの燻製
特売品のカレイと鱈をピチットで時短脱水。簡単でうまい。
カジキ500gを燻製
カジキハム。500gでもピチットの脱水能力は余裕。
お魚まとめて燻製
サーモンハラス、鰹、ハマチと魚をまとめて燻製。最高のつまみ。
こんにゃくの燻製
はたしてこんにゃくでもピチットで脱水出来るのか。
クラッテロ級の生ハム
イタリアの生ハムのような本格生ハムをピチットで作る。
Rank up燻製!オイル漬け&オイル煮
コンフィ風ベーコンでBBQ
オイル煮をしたベーコンは濃厚で一味違う味わいに。
砂肝のオイル煮
燻製した砂肝をオイルで煮ると旨みが数倍アップ。
合鴨ハム濃厚オイル煮
ビジエ燻製はコンフィに限る!燻製の旨みが引き立つ。
トマト燻製オリーブオイル
トマトを燻製してオイルに漬けるとイタリアンな仕上がり。
スモークチーズをオイル漬け
スモークチーズをオイルに漬ける。おススメの一品。
燻製ぺペロンオイル
燻製した鷹の爪をオイルに漬けるとスモーキーな仕上がり。
燻製オイルサーディー
燻製オイルサーディーはスモーキーで最高の酒のつまみ。
オイル仕立てのロースハム
葡萄のチップで燻製しオイル煮で熱処理したハムは風味がUP。
定番!燻製牡蠣のオイル漬け
燻製牡蠣のオイル漬けはパスタにあわせると絶品。
ホタテ貝柱オリーブオイル漬け
牡蠣のオリーブオイル漬け以上の贅沢な味。旨いの一言。
酒好きに送るヘビーピート燻製
強烈ヘビーピート燻製
ピートを大量に使いPPM最高値!スモーキーさがたまらない。
唯一無二!木製燻製器で燻製
最高の木製燻製器で作るピート燻製は当然最高の仕上がり。
熱燻:80度以上で作る短時間燻製
七面鳥もも肉の燻製
ターキーのピート燻製はまさにワイルドターキー。
燻製イカソーセージ
ケーシングにイカを使ったソーセージは最高にうまい。
チーズインサラミ
サラミとチーズが合わないわけ無い。酒が進む。
燻製パーティーのレシピ
燻製パーティーに最適なおすすめレシピと方法を紹介。
簡単サラミ
ピートで燻製したサラミは別格の旨さ。ケーシングしないので簡単。
骨付きスペアリブの燻製
骨付近の肉は旨みたっぷり。燻製でさらに旨くなる。
焼豚燻製
チャーシューは燻製する事でさらに旨くなるという真実。
豚ヒレ肉チャーシュー燻製
淡白なヒレ肉には、スモーキーなピート燻製が合う。
豚バラチャーシュー燻製
焼豚の王道豚バラを燻製にする。ラーメンに乗せてもGOOD。
丸鶏の燻製
スモークチキン。丸鶏をピートで仕上げる。クリスマスに最適。
鶏ガラの燻製はコスパ最強
独身男の燻製。酒を飲みながら僅かな肉をつまむ。
手羽先の燻製は鉄板の旨さ
安い旨い早いの定番燻製。ピートでさらにグレードアップ。
マルシンハンバーグの燻製
燻製バーガーは病み付きになる旨さ。何個でもいける。
市販ハムを燻製
市販のハムでも燻製をすれば旨みが数倍アップする。
NHKあさいちレシピ
燻製ベーコンを簡易フライパン燻製器で簡単に作る。
市販ベーコンを燻製
あいの里ベーコンを更にピートで燻製すると旨みがアップ。
絶品スモークステーキ
ステーキの燻製は炭火で焼きながら燻製を同時にする。
市販おつまみサラミを燻製
おつまみサラミに一手間加えれば酒飲み過ぎ注意報。
スペアリブの熱燻製
スペアリブは熱燻製に限る。アウトドアでも人気のメニュー。
スモークウインナー
安いウインナーでも、風味がアップして断然美味しくなる。
鹿肉燻製
ビジエ燻製の中でもダントツ燻製に合う。ピートとの相性抜群。
トナカイ肉の燻製
サーミ人の伝統料理トナカイの燻製は旨かった。
ラム肉の燻製
羊肉の燻製は臭みのとり方が重要。ピートを使えば即解決。
魚肉ソーセージの燻製
魚肉ソーセージの燻製は、はっきり言って旨くない。
キングサーモンのあら燻製
あら燻製の醍醐味は、ヒレを使って燻製ヒレ酒を楽しむことだ。
カンパチのあら燻製
カンパチの燻製はあらでも充分旨い。コスパも最高だ。
ニジマスで鱒トバ作り
真夏に作る鱒トバ。これは絶品おススメレシピです。
鯵を三枚におろして燻製
鯵のおろし方から丁寧に説明。鯵燻製はコスパ最高。
はたはた瞬間燻製
手早く簡単につまみ作り。はたはた燻製はビールに合う。
鯵丸ごと燻製
剥製のような仕上がり。燻製後の脱水がポイント。
鯖の燻製完全版
燻製した鯖を冷蔵庫で究極脱水。夏場でも可能なレシピ。
ヒイカの燻製
ジンドウイカとも呼ばれるこの小さなイカは燻製に最適。
ミル貝の燻製
贅沢に丸々燻製。貝ヒモの燻製に並ぶ旨さだ。
白子の燻製
白子の燻製は鮭、鰤、鱈、フグがお勧め。今回は鰤。
燻製ニシンの虚偽
鰊の燻製キッパーはイギリスの定番朝食である。
銀鮭の熱燻製
燻製と鮭の相性は抜群。どう作ってもうまくなる。
ひらめの燻製
ヒラメの刺身を贅沢に燻製。ピートとの相性も抜群。
鯛の瞬間燻製
タイの瞬間燻製は鮮度が命。新鮮なタイを使おう。
サラメシ!鯛燻製茶漬け
燻製した鯛でお茶漬けを作るとうまかった。〆の一杯に最適。
カマスの干物燻製
カマスの燻製は干物を使うのが簡単で一番おいしい。
甘エビの燻製
蝦燻製はブラックタイガー、蝦蛄等あるが断然甘エビがいい。
干物簡単燻製
鯵、サンマ、イカなどの干物は燻製するだけで風味が増す。
ホッケ開き燻製
ホッケや秋刀魚の開きをダンボール燻製器で燻す。
タラコ燻製
熱燻10分で仕上げる。おにぎりの具にするのもいい。
うなぎ燻製
鰻と燻製の相性は抜群。ただ難をいえば値段が高い。
ブラックバス燻製
釣ったブラックバスを燻製で仕上げると魚臭さが消えた。
ししゃも燻製
仕込み無し。おススメししゃもの干物燻製を作るのは簡単だ。
おつまみあじの燻製
市販のあじ醤油焼を更に燻製してみると想像以上の旨さだった。
シイラ燻製
シイラはムニエルにしてもいいがたまには燻製もありだ。
穴子の燻製
穴子の燻製はピートで燻す。スモーキーな香りと相性は抜群。
スモークチーズ黒胡
チーズにブラックペッパーをふりかけ燻製すれば最強。
QBB業務用チーズ
大量に仕込むなら、チーズはQBBの業務用チーズだ。
ニュージーランドチーズ
明治の業務用チーズ。濃厚でスモークとの愛称も抜群。
QBBベビーチーズ
色んな種類のベビーチーズが出ているので色々試してみた。
カマンベールの燻製
外はスモーキー中はトロトロ。チーズフォンデュにするもよし。
ゴーダーチーズの燻製
雪印の6pゴーダーチーズも熱に強く燻製に合います。
決定版!スモークチーズ
スモチの素材は雪印ファミリアチーズがNO.1だ。
檜のチップの能力に迫る。
桜以上に万能チップ。檜のチップのパフォーマンスを検証。
ホワイトデーに贈る燻製
手作りチョコレートのお返しは手作り燻製に限る。
モッツアレラチーズの燻製
スカモルツァは自家製で作ってピザに使うと最高だ。
スモークポットで燻製
SOTOのスモークポットの使い勝手を徹底検証。
サーモスイージスモーカー
人気のサーモス燻製器の使い勝手を徹底検証。
枝豆燻製はビールが進む
ビールがススム!病み付きになる真夏の燻製だ。
練り物の燻製
蒲鉾、竹輪、はんぺん、など練り物は仕込みいらずで楽チン。
豆腐の燻製は濃厚チーズ
豆腐の燻製は難易度が高い。しかし完璧に仕上げれば絶品。
カシューナッツ・アーモンド
ナッツ類の燻製は仕込み無しで思い立ったらスグに出来る。
ピスタチオ燻製
ピスタチオの燻製は辺りまえだがビールとの相性抜群。
ポップコーン燻製
ポップコーンは5分の燻製でも充分スモーキーに仕上がる。
フライビーンズ燻製
豆やナッツ系の燻製はどれも鉄板。色々たんす価値有り。
エイヒレ燻製
燻製したエイヒレはマヨネーズをつけて食べるのがベスト。
ピーナッツ燻製
柿の種やピーナッツは大量に仕込んでストックするのがいい。
カレーはんぺん燻製
マカロンかと思わせるが、市販のカレーはんぺんなるもの。
プリッツ・ポテトチップス燻製
塩味効いたスナック菓子はスモーキーな香りがマッチする。
燻製サンドイッチ
カフェで人気上昇。オリジナル燻製BLTサンドなど。
ダッチオーブンで燻製
ダッチオーブンは燻製も出来る優れもの。ウインナーがいい。
沢庵、蒲鉾を吊るし燻製
沢庵の燻製は燻製後脱水させ干し大根状態にする。
燻製デートしようよ
燻製作りデートは二人の距離が縮まる。おススメ食材等。
燻製×カップラーメン
燻製した焼豚、ジャーキー等をカップ麺に入れるだけで驚きの味。
燻製くさやチーズ
八丈島のお土産に燻製くさやチーズをもらったので作ってみた。
ワインのつまみに合う燻製
ワインに合うススメ燻製を勝手にベストセレクション。
燻製ピザ
燻製したサラミやベーコンをトッピングするだけで燻製ピザ。
ストウブでの燻製
高価なストウブを使って燻製を作るのはありなのか?
恐怖バナナの燻製
絶対に作ってはいけない燻製1位。ありえない不味さ。
恐怖ぜんざい燻製
一見旨そうだが甘さと煙臭さが全く合わない失敗作。
スイーツ菓子燻製
お菓子の燻製には茶葉か紅茶葉のライト燻製がおすすめ。
餃子と焼売燻製
餃子とシューマイは冷凍物でも大丈夫。仕込みいらずで楽。
トマトの燻製
野菜・果物の燻製ではトマト、アボガドが断然おススメ。
拾った桜の小枝で燻製
自作燻製チップ。チップは買わなくても小枝で燻製が出来る。
温燻:30~80度で作る定番燻製
ビーフジャーキーまとめ
ジャーキーの作り方まとめ。ジャーキー作りのノウハウ満載。
真夏のジャーキー作り
夏でも本格ジャーキーが作れます。牛タンと牛ばらジャーキー。
ジャーキーの最高峰
黒毛和牛を使ったジャーキーは最高峰の旨さである。
高橋究極レシピジャーキー
本格ハードタイプのビーフジャーキー作りの決定版。
柔らかビーフジャーキー
初めてビーフジャーキーを作りました。柔らかジャーキー。
ペッパービーフ・牛肉ハム
牛もも肉をピートで燻製。牛肉ハムは少々硬い。
牛ばら肉ジャーキー
脂ギトギトのジャーキー。ハイボールが何杯でもいける。
牛ヒレ肉ジャーキー
ステーキ用牛ヒレ肉を贅沢に燻製。旨いがコスパは悪い。
自作スモーカーでジャーキー
自作ベニヤ燻製器で作るカリカリビーフジャーキー。
牛もも、すね、ばらジャーキー
ジャーキーで一番美味しい部位はどこか徹底検証。
珍味、牛スジジャーキー
完成度を高めたくなる。牛スジジャーキー第一弾。
牛肩ロースジャーキー
肩ロースはジャーキーに合うが、今回は完全に失敗。
燻製ローストビーフ
一味違うスモーキーなロースとビーフは旨すぎた。
牛ロースブロックを燻製
スコッチに漬け込んだ、やわらかブロック燻製は大人の味わい。
牛レバー燻製
レバーの燻製はピートで燻すに限る。スモーキーなレバ燻。
牛タンブロック燻製
一言旨い燻製だが、コスパが悪すぎる。現実的には豚タンか。
さいぼし・馬肉ジャーキー
赤身の多い馬肉はジャーキーに合わないわけ無い。
スパム燻製
キャンプやアウトドアで活躍。失敗知らずの定番アイテム。
ポークジャーキー
豚ももとロースで作るポークジャーキーは安定の旨さ。
鶏ハム燻製
鶏ハムは燻製をしたほうが断然旨いという事実。
2kgのロースハムを作る
本格ロースハム。コストコで買った2kg肩ロースで仕込む。
ボンレスハム
ボンレスハムとは字の如く、豚もも肉の骨無しハムの事。
燻製保存肉
スライス肉をバキバキ燻製。ベーコンジャーキーは最高。
初めてのロースハム
500g以下の豚ブロックで作る、初心者おススメハムレシピ。
高橋究極レシピロースハム
試行錯誤の上完成したロースハム完全版レシピ。
牛肉ブロック燻製
牛肉ブロックを豪快に燻製。市販にはない牛肉ハム。
パンチェッタ
ピチットの実力発揮。燻製するパンチェッタを作る。
ショルダーベーコン
豚肩ロースで作る、ショルダーベーコンをピチットで。
カナディアンベーコン
豚ロース肉で作るベーコンをカナディアンベーコンという。
1日で仕込む牛ブロック燻製
厚切りジャーキーともいうべきのワイルドジャーキー。
贈物に手作りハム・ベーコン
作ったハムを真空パックして贈物にすると喜ばれます。
ベーコンのソミュールに梅酒
梅酒香るベーコン。スモーキーさと梅酒の爽やかさが新しい。
手を汚さないで作るベーコン
一切手を汚さないで作る手抜きだが、本格ベーコン。
豚ロース肉でベーコン
豚ロース肉で作る本格ベーコン。ポイントは温度調整。
豚バラ肉でベーコン
ベーコンといえば豚バラ肉である。脂身が多くたまらない。
ウクライナ保存食サーロ
脂身の塩漬けにさらに燻製をきかせる。完全酒飲みの燻製。
ウイスキー漬けベーコン
ソミュールにスコッチを使うとベーコンはワンランクアップする。
炭火でベーコン
炭火で燻製をして作るベーコン。遠赤効果で旨さ倍増。
豚ヒレ肉ベーコン
ヒレ肉ベーコンはヘルシー。裂いて食べると美味しい。
イノシシ肉ベーコン
猪肉、熊肉とあるなら猪肉のベーコンの方が旨い。
燻製焼豚
温燻でじっくり燻す燻製焼豚は一気に仕込みたい。
チキンジャーキー
鶏胸肉とささみでジャーキー。どちらも抜群の旨さ。
鶏ささみ燻製
ささみは筋トレやダイエット食にも適している。大量に仕込もう。
珍味鶏皮燻製
絶対市販されていない燻製だからこそ作る事に価値がある。
骨付き鶏もも肉燻製
パーティーに最適。ローストチキン燻製は安定の旨さ。
スモークチキン
丸鶏で作るスモークチキン。クリスマスにテンションが上がる。
燻製サンマで燻製醤油作り
サンマの燻製を干物仕立てにし、燻製出汁醤油を作る。
絶品!筋子の燻製
筋子の燻製はネットリ後引くおいしさ。おススメの燻製。
高橋究極レシピイカ燻製
燻製のスルメイカ燻製。これが絶対美味しいレシピです。
藁で燻製
サワラとメバルを燻製して燻製ふりかけを作る。
釣ったアオリイカを燻製
釣りたてのアオリイカの燻製は旨いに決まっている。
燻製盛り合わせ
メカジキ・かわはぎ・せいご・太刀魚・舌ひらめ・鮭ハラスを燻製。
温燻スモークサーモン
夏でも作れる本格スモークサーモンの作り方。
高橋究極レシピたこ燻
定番のタコ燻製。一番美味しい作り方レシピです。
やわらかタコ燻製
ソフトタイプのたこ燻製。ジューシーでスモーキー。
カツオジャーキー
鰹でジャーキーを作る。初挑戦したが失敗に終わる。
紋甲イカの刺身で燻製
おかずになる程のジューシーなイカ燻製も旨い。
ホタテ貝柱の燻製
究極脱水で作るホタテの貝柱燻製は市販品の数倍旨い。
ホタテ貝柱のソフト燻製
手軽に簡単に作れるホタテ貝柱の燻製は初心者におススメ。
牡蠣の燻製
秋~冬燻製の定番。牡蠣の一番美味しい食べ方は燻製だ。
サンマの燻製
サンマの燻製は温度管理が重要。温度が上がらず失敗。
黄金の鯖燻製
魚の燻製は黄金色に仕上げるのが一番のポイント。
メバルの燻製
メバルの燻製は、ごはんのおかずになります。
マグロの燻製
刺身用マグロを燻製してソフトに仕上げる。ウイスキーが合う。
明太子の燻製
明太子を燻製してクリームチーズに和えると濃厚な味わい。
釣った鮎を燻製
夏場の鮎は燻製して長期保存。冬の酒のつまみに。
カニジャーキー
ズワイガニを燻製にする。カニ燻製は旨いがコストがかかる。
イワナ、ヤマメ、鮎燻製
川魚の燻製は桜チップ+ピートでするのが一番合う。
ニジマスの燻製
定番燻製。ニジマスの燻製は、安定の旨さだ。
アサリ、ハマグリ、アワビ燻製
貝類の燻製とピートの相性は抜群。是非使っていただきたい。
アンコウの肝燻製
あん肝の燻製はフォアグラを髣髴させる旨さ。
クジラ肉の燻製
赤身肉はジャーキーに仕上げる。クジラジャーキーは絶品。
燻製おせちを作る
レパートリーは、いくら、チキン、エビ、ホヤなどの燻製。
フグの燻製
白身で淡白なフグのみは軽く燻すのがポイント。
数の子の燻製
カラスミの燻製に似た味わい。それならカラスミの燻製の方が安い。
釣った虹鱒を燻製
60cmオーバーのニジマスを豪快に燻製で仕上げる。
マスキングしてチーズ燻製
マスキングして燻製するとメッセージが書けます。
モッツアレラ燻製
温燻で軽く燻製して仕上げるのがベスト。燻製カプレーゼは最高。
燻製塩
胡椒、塩、唐辛子など調味料の燻製はピートが一番。
バームクーヘンの燻製
名づけてバーム燻製。これが超絶不味かった。
燻製醤油
よくある醤油を燻製するのではイマイチ。燻製出汁醤油がベストだ。
噂の燻製カレー
ルーを燻製するのではなく燻製したベーコンを使うのがベスト。
燻製黒胡椒
使い勝手色々。ハイボールにかければ最強だ。
ズッキーニと梅干燻製
あわせて黒はんぺんも燻製。梅干の燻製は相当奥が深い。
クラフトの切れてるチーズ
切れてるチーズは熱に弱かった。燻製には不向き。
燻製チーズケー
クリームチーズを燻製して作るチーズケーキは酒のつまみだ。
燻製ポテトサラダ
定番燻製ポテトサラダ。今や居酒屋などのメニューに。
燻製ポトフ
スモーキーなポトフは野菜の旨みとスモーキーさが相まって最高。
燻製タラモサラダ
たらこ、じゃこ、はるさめ等を燻製して作るタラモサラダ。
くんたま
簡単に作る燻製卵の決定版。漬け汁は市販品が一番。
燻製ドライミニトマト
ドライミニトマトの燻製は燻製調味料としても抜群。
燻製切り干し大根
味噌汁に使うとありえない新風味、スモーキー味噌汁。
燻製にんにくチップ
ニンニクの燻製は使い勝手最高。色々応用が出来る。
燻製パスタ
サーモン、牡蠣、ベーコンなど今や定番の燻製パスタ。
燻製しょうが
生姜の燻製で燻製ジンジャーエールもいいですね。
燻製焼きそばUFO
ちょっと噂の燻製焼きそば。ただそのまま食べたほうがいい。
燻製から揚げ、天ぷら
冷凍食品のナゲットやから揚げをそのまま燻製。
SOTOスモークハウス
スモークハウスでスモークチーズ等を作ってみた。
自作スモークウッドを作る
片栗粉で固めて作るスモークウッドは容易ではなかった。
簡易ダンボール燻製
いろんなダンボール燻製器の作り方から使い方まで。
冷燻:30度以下で作る本格燻製
夏でも冷燻
真夏に本格パンチェッタを作る。ねらい目は夜です。
3ヶ月熟成生ハム
生ハムレシピの集大成。短期間でおいしく作る。
クラッテロ
冷蔵庫で生ハム作り。ピートのスモーキーさが効いている。
ピチットシートで生ハ
衛生的に年中、生ハムを作る事が可能なピチットシート。
コンビニの生ハム
まずはコンビニの生ハムをさらに燻製するところがスタート。
豚バラ肉で生ハム
豚バラで作る生ハムは脂がストレートに来る。ウオッカが進む。
鶏生ハム
鶏胸肉で作る生ハムはしっとりしていて高級感があふれる。
合鴨燻製
合鴨の旨さが際立つしっとりジューシーな燻製。
乾燥熟成肉
ドライエージングと燻製で仕上げる牛肉は旨すぎた。
生ハムを成功させる燻製器
高さ700mmの大型木製燻製器は冷燻に欠かせない。
生ハム原木
生ハム原木を作る。12か月熟成の本格レシピ!
スモークサーモン
燻製の王道本格スモークサーモンの総まとめ。
新巻鮭の燻製
キングサーモンを使って贅沢に新巻鮭を作り燻製をする。
高橋究極レシピ鮭とば
鮭とばを燻製するとこれほど旨くなる。ポイントは赤ワイン。

塩鮭で鮭とば
下処理無しでいきなり燻製。簡単鮭とばの作り方。
サーモンジャーキー
鮭の半身を購入して作るサーモンジャーキー。
マグロ生ハム
マグロの赤身で作るマグロ生ハム。仕上がりはマグロ節。

高橋究極レシピアンチョビ
アンチョビを燻製して仕上げると究極の旨さに仕上がる。
ロブスター燻製
伊勢海老やロブスターの燻製は旨いがコスパが悪い。
冬の魚介燻製
ホタテ、トラウトサーモン、鱈、銀鮭など一気に燻製。
しめ鯖燻製して寿司作る
しめ鯖を燻製して寿司を作る。ツイッターで教えていただいた。
黒鯛とスズキの燻製
多少臭みと癖がある黒鯛はピートでの燻製が最適だ。
鰹のたたき燻製
鰹のたたきをあえて燻製すると一段と旨くなった。
燻製西京漬け鰆、赤魚、鮭
西京漬けの燻製がこれほど旨いとは知らなかった。
ボラ燻製
カラスミの燻製は有名だが、ボラ燻製はあまり聞かない。
スモークサーモン基礎
スモークサーモンを初めて作った時に調べた記録。
高橋究極レシピ牡蠣燻製
牡蠣の干物燻製は旨みが凝縮されて最高の一品。
高橋究極レシピ卵黄燻製
卵黄の燻製がうまいという事実はあまり知られていない。
栗きんとん燻製
贅沢に岐阜中津川すやの栗きんとんを燻製にしてみた。
干し柿、干し芋燻製
あえて燻製にするほどでもない。そのまま食べればいい。
燻製チョコレート
燻製したナッツ系をチョコに使う簡単燻製チョコもあり。
濃厚豆腐の燻製
まるでスモークチーズ。これは旨いが手間がかかる。
いぶりがっこ
秋田名産いぶりがっこをまねてみたが、及ばなかった。
エメンタルチーズ燻製
燻製したチーズでチーズフォンデュを作ると最高にスモーキー。
ウイスキーも燻製されている
番外編。スコッチはピートで燻製されている。ウイスキーの歴史。

燻製レシピは無限にある

燻製に合う食材を考えているとその数は無限に出てくる。さらに燻製食材と他の食材との組み合わせを考えるともうきりが無い。基本的な考え方として干物にしてしまえばなんでも燻製になるのだ。例えば燻製に合わないであろうフルーツも、ドライフルーツにして燻製にすればおいしく仕上がる。豆腐も水分を抜いてから燻製をすると濃厚なチーズのような味わいになる。
また組み合わせにいたっては本当に無限だ。燻製ベーコンをポテサラに入れた燻製ポテトサラダは有名だが、燻製したナッツ類をチョコレートに使た燻製チョコナッツは、甘くスモーキーな大人のチョコレートに仕上がる。あらたな組み合わせを発見すると、これはどうだろう?と次々に考えてしまう。もうこうなると完全に燻製沼にドップリつかってしまう。
レシピの燻製用ピートとは
燻製用のピートは、スコットランド産のモルト用ピートの事を言います。
スコッチウイスキーの代表的な香りスモーキーフレーバーとはスコットランド産のピート独特の燻香です。燻製用ピートはこのスコットランド産ピートを輸入し、日本で乾燥、加工されたものです。
燻製用ピートが良くわかるスライドショー
燻製用ピートの使い方

【酒好きの燻製スタンダード:ピート】
ピートの燻製を初めて食べたのはスコットランドのお土産にもらったピートスモークサーモン。スコットランドではスモークサーモンが特産物と言うくらい有名な食品。最初食べた時スモーキーな味わいにサーモンの甘い食感が相俟ってかなりの衝撃を受けました。こんな美味しい物があるのだろうか!?これがピート燻製との出会いでした。
そして現在。今ではホームセンターやネットで手軽に燻製用ピートが購入できる時代になりました。是非燻製用ピートを使用して燻製を作ってください。
スモークウッド使い方
※その昔スコットランドでは樹木が育たない為燃料に薪などが使えませんでした。その為燃料として燃費が悪いピートを必然的に、麦芽の乾燥工程で使用していました。ピートで燻された麦芽はピート独特の香りスモーキーフレーバーが香りスコッチウイスキーの個性を代表するような香りとなりました。つまりスコッチウイスキーに香るスモーキーフレーバーは樹木が育たない環境が故に生まれたスコットランドの蒸留所特有の副産物的な香りだったとも言えるかも知れません。
【燻製あれこれリンク集】
スモークチップとスモークウッドの使い方
燻製初心者入門-とりあえずそろえる道具
燻製初心者お勧め食材
燻製失敗時の対応と対策
ピートに関する用語:ピート香、ヨード香、ピーティ、スモーキー、フェノール値とは?

燻製器も手作りしてみよう。
燻製職人タカハシ @peatshop

ピートのプロモーションの為に燻製を作り始めてはや8年以上。
ツイッターは2011年9月から開始。
素人から始めた燻製でしたが、今やメディアの取材を受けたり、企業・飲食店様などにレシピの提案をするまでになりました。現在はピート及び燻製が、作るほどに奥が深くなって行く事を実感しています。これからもまだまだ新しいレシピを公開していきますので宜しくお願いいたします。
尚お問い合わせはツイッターもしくは、ピートショップトップよりお気軽にお問い合わせください。

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