燻製の作り方レシピ

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 つまみ度 難易度 おススメ度

キッチンで作る燻製のコツとレシピ

キッチン燻製の基礎と食材
キッチン燻製に適した燻製器の作り方から食材レシピ。
キッチン燻製専用スモーカー
総額600円で驚異のスペック。キッチン燻製にお勧め。
キッチンでもつ燻製
簡単にモツの燻製をつくる。これは酒が合います!
ランチョンミート燻製
コスパ最高の燻製。保存食作りにも最適です。
タンドリーチキン燻製
キッチン燻製で手早くタンドリーチキンをスモーク!
キッチンで吊るし燻製
換気扇を回せばいける。キッチンで本格スモークサーモン。
キッチンで豚足燻製
豚足とサバ辛子明太子の燻製をキッチン燻製で仕上げる。
キッチンでステーキの燻製
ポイントは燻製後オーブンでの熱処理とロースト。
餃子燻製
室内燻製で人気NO.1の餃子燻製はビールと合う。
梅干しの燻製
燻製した梅干しは1年以上寝かすのがベストである。
レンコン燻製
燻製したレンコンをから揚げ。スナック感覚で旨い。
塩鯖とししゃもの燻製
塩鯖など塩漬け系の魚介は、即燻製が出来ておススメ。
正月用煮豚燻製
独り者は正月用に煮豚の燻製を仕込めばOKだ!
絶品!クリスマスハム
欧州の家庭料理!クリスマスハムの簡単作り方。
燻製えびちり
燻製バナメイえび
燻製エビで作るエビチリは最高のビールのつまみになる。
激ウマ!燻製マヨネーズ
マヨネーズを燻製するだけの簡単レシピだが味は最高。
燻製酢だこ
正月に作るお勧め燻製。酢だこの燻製は日本酒が合う。
燻製厚揚げ
ビールと合う燻製NO.1。簡単ですが酒がすすみます。
燻製肉まん
激マズ燻製。くんまんwというネタだけで作ってはダメだ。
燻製松前漬け
燻製松前漬け
スルメの燻製で松前漬けを作ると最高に旨かった。
燻製盛り合わせ
燻製パーティーで作りたい!燻製プレート特集。
燻製しいたけ
しいたけ栽培キットで作ったシイタケを燻製する。

100均の土鍋で本格燻製

100均土鍋の燻製器基礎
コスパ最高。思いったたその日に燻製作りが出来る。
固形燃料でお座敷燻製
ガスコンロが無くても固形燃料で簡単に燻製が出来る。
市販ベーコンが驚きの旨さ
市販ベーコンを燻製するだけで簡単においしいベーコンが。
イカ燻も土鍋で出来る
本格イカの燻製も100均土鍋で簡単につくれます。
定番うずらのたまご
コンビニのうずら燻製たまごより遥かにうまい。
ホットスモークサーモン
1日で作る本格ホットスモークサーモンを土鍋で作る。
くんたまも簡単
土鍋で燻製の基本燻製たまごを30分で簡単に作る。
鶏もも肉の本格燻製
もも肉をロールして燻製。鶏ハムのような味わいに仕上がる。
土鍋で鶏胸肉燻製
つまみに最高!土鍋でここまでのクオリティーを作れる。
1日で仕上げる手羽元
100均ステンレスボールで手羽元の燻製を1日で作る。

コンロ&七輪でスモークBBQ

蓋付BBQコンロでスモーク
みんなで楽しくスモークバーベキューが簡単に出来る。
BBQコンロでの燻製基礎
蓋がなくてもアルミホイルで被せれば簡単に燻製が出来る。
七輪で炭火&本格燻製
炭火と燻製は最高の相性。スモーク&ローストの鶏肉。
七輪でせせりを燻製
ピートと七輪でスモーク。ヘビーピートな燻製がうまい。

キャンプ場やBBQ場で燻製

BBQに役立つ一斗缶燻製器
マルチに役立つ一斗缶燻製器の作り方から使い方。
定番ダンボール燻製器
アウトドア燻製の定番。ダンボール燻製器の使い方。
キャンプ燻製はスモチに限る
簡単においしく早く出来る燻製で人気者になろう。
ダンボール燻製簡易版
ダンボール燻製器でも凝った燻製が作れます。
大型段ボールで燻製大量生産
大人数でのキャンプ時におススメの燻製大量生産。
ダンボールでも本格ベーコン
一人アウトドアにおすすめ。ベーコンをじっくり作る。

ピチットシートで時短燻製

ガチの干し肉を作る
燻製をした本格的な干し肉もピチットがあれば簡単。
パストラミビーフ
ピチットで簡単脱水で作る本格パストラミはたまらなくうまい。
生ハム!ピチットの能力に迫る
ピチットで1ヶ月。衛生的に脱水して作る本物生ハム。
牛もも肉燻製
牛もも肉のブロックをピチットで脱水して豪快に燻製。
パンチェッタ
ピチットの実力発揮。燻製するパンチェッタを作る。
ショルダーベーコン
豚肩ロースで作る、ショルダーベーコンをピチットで。
カナディアンベーコン
豚ロース肉で作るベーコンをカナディアンベーコンという。
1日で仕込む牛ブロック燻製
ピチットがあればブロック肉も一日で仕込める。
カルパスも簡単
市販ウインナーを脱水して簡単にカルパスを作る。
イカ一夜干し燻製
イカの一夜干し燻製をピチットシートで一から作る。
刺身残り物特売品を燻製
スーパーの特売品刺身を大量に買って一気に燻製。
冷凍ロールイカの燻製
冷凍イカの解凍から使えるピチッシートトは万能だ。
鰤カマの豪快燻製
鰤カマを豪快に燻製。ピチットの効果は抜群だった。
真鱈とカレイの燻製
特売品のカレイと鱈をピチットで時短脱水。簡単でうまい。
カジキ500gを燻製
カジキハム。500gでもピチットの脱水能力は余裕。
お魚まとめて燻製
サーモンハラス、鰹、ハマチと魚をまとめて燻製。最高のつまみ。
こんにゃくの燻製
はたしてこんにゃくでもピチットで脱水出来るのか。
クラッテロ級の生ハム
イタリアの生ハムのような本格生ハムをピチットで作る。

Rank up燻製!オイル漬け&オイル煮

コンフィ風ベーコンでBBQ
オイル煮をしたベーコンは濃厚で一味違う味わいに。
砂肝のオイル煮
燻製した砂肝をオイルで煮ると旨みが数倍アップ。
合鴨ハム濃厚オイル煮
ビジエ燻製はコンフィに限る!燻製の旨みが引き立つ。
トマト燻製オリーブオイル
トマトを燻製してオイルに漬けるとイタリアンな仕上がり。
スモークチーズをオイル漬け
スモークチーズをオイルに漬ける。おススメの一品。
燻製ぺペロンオイル
燻製した鷹の爪をオイルに漬けるとスモーキーな仕上がり。
燻製オイルサーディー
燻製オイルサーディーはスモーキーで最高の酒のつまみ。
オイル仕立てのロースハム
葡萄のチップで燻製しオイル煮で熱処理したハムは風味がUP。
定番!燻製牡蠣のオイル漬け
燻製牡蠣のオイル漬けはパスタにあわせると絶品。
ホタテ貝柱オリーブオイル漬け
牡蠣のオリーブオイル漬け以上の贅沢な味。旨いの一言。
酒好きに送るヘビーピート燻製
強烈ヘビーピート燻製
ピートを大量に使いPPM最高値!スモーキーさがたまらない。
唯一無二!木製燻製器で燻製
最高の木製燻製器で作るピート燻製は当然最高の仕上がり。
コラム:燻製と相性がいい食べ物

燻製は基本単品で食べるものである。つまり酒のつまみである。
ただこれは酒好きの人の考えで、そうでない人の方が多い。そこで燻製とあわせて食べるとおいしい食べ物、燻製を調理に使った場合のおいしい食べ物をランキング形式で紹介します。
1位.チーズ
いぶりがっことクリームチーズ(プロセスチーズでもOK)。スモークサーモンとクリームチーズ。などチーズ系の食べ物と燻製の相性は抜群である。
2位.オリーブオイル
どんな燻製でもオリーブオイルに漬けるとランクアップする。
3位.燻製パスタ
牡蠣の燻製、スモークサーモン、ベーコン、生ハム、燻製オイルサーディーン。説明の必要が無いくらい当たり前に旨い。
4位.燻製ポテトサラダ
燻製したベーコンとポテトの相性は抜群である。
5位.燻製カレー

有名店舗多数。家庭で作るならルーを燻製するのでなく、燻製したベーコンやハムを入れるだけでOK。
6位.燻製焼豚ラーメン
燻製したチャーシューを入れるだけでスモーキーなラーメンに。
7位.メロン
生ハムメロンの旨さは言うまでも無いが、ベーコン、ハム、スモークサーモン、ビーフジャーキーなど驚きの相性である。
8位.チョコレート
燻製したアーモンドやナッツ系の燻製をクラッシュしたりそのまま載せたりして作る手作りチョコレート。バレンタインデーの手作りチョコでブームになりつつある。
9位.各種出汁に使う
ビーフジャーキー、鮭とばなど干物状態の燻製を料理の出汁に使う。コーンスープやオニオンスープの出汁にビーフジャーキーは驚きの旨さ。
10位.粉物のトッピング
ピザ、たこ焼き、お好み焼き、焼きそばなど粉物のトッピングに生ハム、燻製たこ、燻製イカ、ベーコンなどどれも最高に旨い。

コラム:燻製オイル漬けの旨さとは

燻製は保存食である。またオイル漬けも保存食だ。この二つを組み合わせるとおいしい物が出来る事は至極当然である。つまり相性がいいのだ。

燻製をオイル漬けにするメリットは二つある。一つは燻製自体が濃厚でおいしくなる。もう一つはつけたオイル自体が燻製風味になり料理に使えばその料理が燻製風味になるのだ。例えばパスタ、ピザ、チャーハン、天ぷらなどなどスモーキーな風味の料理に仕上がる。漬けるオイルはオリーブオイルがおススメだが少々値が張るので、キャノーラ油あたりでもOKだ。
ちなみに個人的にオイル漬けにあう燻製は、牡蠣、チーズ、生ハム、ホタテ貝柱、鰯、サンマである。これは本当においしい。基本的に燻製のオイル漬けなんて殆ど市販されていないから作って食べる価値が高い。是非一度挑戦していただきたいレシピです。

コラム:100円土鍋での燻製
おそらくではありますが、100円均一の土鍋やステンレスボールなどを使って燻製レシピを公開したのは、このクラブスモークがはじまりです。燻製はお金をかけなくてもアイデアでなんとでもなる調理方法です。もちろん100円均一の土鍋で空焚きしたり、ボールに火をかけるのは正規の使い方ではないので推奨は出来ませんが、数回の燻製やとりあえずの燻製には充分対応できます。
またサイトには公開していませんが100均には土鍋、ステンレスボール以外にも様々な燻製アイテムになりうる道具が沢山あります。是非お金をかけないオリジナルの燻製方法を見つけてください。
コラム:ピチットシートは必要か?
答えからいうとどちらでもない。あれば便利というところである。ただ都会生活をしている人や、夏場であったり、外での風乾燥が難しい方、冷蔵庫が一杯で冷蔵庫での風乾燥をすると臭い移りがしてしまう方には是非使っていただきたいアイテムである。ピチットシートの脱水能力は本当に秀逸で風乾燥が一日で済むレベルである。また生ハムやパンチェッタ作りには最大限の能力を発揮する。衛生的でおいしい生ハムを作る事が出来る。機会があったら一度は使っていただきたいアイテムです。
コラム:蓋付BBQコンロでの燻製
蓋付のBBQコンロは、アメリカでは標準であるが、日本ではあまり見かけない。これは日本でのBBQは基本焼肉であり、アメリカでは、肉の塊をじっくりローストしたり、蒸し焼き、スモークにする事が主体だからだ。牛、豚、鶏の塊をじっくり時間をかけロースト&スモークした料理は絶品である。これを切り分けてみんなで食べる。ビールを飲みながらみんなでわいわい!最高である。
ただ本格的な蓋付のBBQコンロは高価なものが多い。そこでおススメなのが、通常使っているBBQコンロにアルミホイルを被せたり、ステンレスボールを被せる。そしてチップはツナ缶などの空き缶に入れて同時に燻す。これだけで簡単に丸鶏のスモークチキンなどが完成する。たまにはこんな欧米チックなBBQもおススメである。
BBQスモーク
燻製器も手作りしてみよう。
燻製職人タカハシ @peatshop

ピートのプロモーションの為に燻製を作り始めてはや8年以上。
ツイッターは2011年9月から開始。
素人から始めた燻製でしたが、今やメディアの取材を受けたり、企業・飲食店様などにレシピの提案をするまでになりました。現在はピート及び燻製が、作るほどに奥が深くなって行く事を実感しています。これからもまだまだ新しいレシピを公開していきますので宜しくお願いいたします。
尚お問い合わせはツイッターもしくは、ピートショップトップよりお気軽にお問い合わせください。

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