塩鮭を燻製して鮭とば作り

塩サケを燻製してお弁当&おにぎりに。

燻製の作り方レシピ
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大量に仕込んで毎日のつまみに

塩鮭の切り身燻製。
最も簡単な燻製レシピの一つ。簡単ですが味は抜群。
最近燻製鮭のおにぎりが販売されてますが、それとは比べ物にならないくらい美味しいです。
■食材
・塩鮭切り身
■ソミュール液
・無し
■燻製材
■道具
・木製燻製器
■工程表
■所要時間=7日
→風乾燥=外で1日(風のある冬限定)
→燻製2時間
→風乾燥=外で3~6日(風のある冬限定)
→完成

▼Let's 塩サケで鮭トバ

1
塩鮭を燻製
▼塩サケ購入。
スーパーに行けば大概売っています。
塩加減は甘口、辛口など表示がありますが、好みの味でOK。
2

▼串刺し
キッチンペーパーで軽く水気をふき取った後は、竹串を刺していきます。
後は、外で一日風乾燥(冬限定)!
3

▼1日風乾燥
1月の中旬の外干しだけあって、1日でこの脱水。
4


▼燻製開始
桜のウッドで燻製開始!
2時間燻製で終了。
5
▼燻製終了
いい感じに燻製が出来ました。
この後脱水工程へ進みます。
6
▼燻製後外で5~7日風乾燥。
切り身なので意外と早く脱水が出来ます。
3日位でも乾燥して風が強い日が続けば、カチカチになります。
7

▼燻製開始

外干しは冬場限定ですが、冷蔵庫で脱水させるより断然美味しいです。
■実食
味はもう鮭トバですね。とても手抜きで作ったとは思えない出来です。ビールを飲みながら毎日食べたいです。食べ方としては、そのまま食べてもいいし、軽く炙るって食べるのもおすすめです。

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