サラミチーズ

チーズサラミの作り方

CLUB CHEESE! > 手作りチーズレシピ
これはワインがすすむ

冬場限定のレシピです。
ボイルした挽肉に、カードを加えて、成型し熟成させたチーズサラミ。すぐ食べてもいいのですが、1ヶ月くらい熟成させると激ウマです。ただカビなどのリスクも高い為、真似はしないでください。自分は毎冬何年も作っていますが、作る際は自己判断でお願いします。

材料
・ヨーグルト…大さじ2
・牛乳…2000㏄
・クエン酸かレモン汁
・豚ひき肉100g
・鶏ひき肉100g
・マジックソルト
道具(要煮沸消毒)
・ボウル
・ザル
・ステンレスorほうろう鍋(保温性が重要)
・布(濾す用)
・温度計
出来上がるチーズサラミの量
・200g前後

▼チーズサラミ作りSTART

1
▼牛乳とひき肉を購入
牛乳はたんぱくに仕上げるために、無脂肪牛乳にしました。
もちろん通常の牛乳でもOKです。挽肉は好みのものでOKです。
2
▼挽肉をボイル。
ジップロックに入れて挽肉に火を通します。
3
沸騰した牛乳にクエン酸を入れてカードを作る。
無脂肪牛乳なのでカードがパサパサしています。
4
▼カードとひき肉+マジックソルト
ヨーグルト大さじ2+マジックソルト12g(チーズサラミの4%)とカードとひき肉を捏ねて、型に入れて成型します。後は寒い外で1ヶ月程風乾燥させます。
5
▼1か月後:完成

見事に仕上がっています。
熟成途中塩水で拭いたり、アルコール消毒をするとカビることは少ないです。食べ方はそのまま食べたり、軽く炙るとさらに美味しくなります。味はチーズのミルキーさと、乳酸菌の酸味、肉のうまみが最高にマッチしています。これは…この後さらに燻製をしたい衝動にかられますw
※外側は食べないです。

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