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簡単サラミの作り方!
ケーシングしないで作る簡単サラミ風です。
今まで作ってきた燻製の中で、最高クラスの美味しさを誇ります。
難点は…見た目です(笑。
簡単一から作るサラミ
激ウマチーズカルパス
お手軽ドライソーセージ
イカソーセージ
市販サラミ燻製
市販ソーセージ燻製
市販ウインナー燻製
準備するもの&工程表
食材
・ひき肉(豚・牛合い挽き)…1kg
振り塩
・塩…15g
・砂糖…5g
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
燻製材
使用道具
・木製スモーカー
工程表
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製=2時間(70~80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間
簡単サラミの作り方

▼牛豚肉合い挽きミンチ購入。
普通に売っている牛豚肉のひき肉を購入。
1kgで1000円以下のもので充分。



▼上記塩等を加えて成形して冷蔵庫へ
ミンチに塩等を加えてよく捏ねます。
あとは手巻き寿司のように綺麗に巻いたり、型に入れて成型してもいいのですが…自分は適当に棒状に成型して冷蔵庫で1日寝かせます。


▼30分熱乾燥後、1.5時間燻製(70~80度)
今は夏場なので、熱乾燥で一気に仕上げます。
最初は80度で30分熱乾燥。
その後サクラチップで1.5~2時間燻製(70~80度)。


▼燻製後冷蔵庫で1週間寝かせる。
燻製後は1週間ほど脱水させて完成。
2週間くらいだと完全なるドライソーセージになります。
ケーシングしなくても充分サラミ風です。
意外と簡単なので良かったらお試しください。
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