ピートで燻製する超絶旨い&簡単サラミの作り方!

ソーセージやウインナー所謂ひき肉を腸詰して作る物は意外と敷居が高いです。なぜなら腸詰(ケーシング)するのが非常にめんどくさい。。そこでスーパーで売っているひき肉だけでカルパス、サラミと言ったドライソーセージ風のソーセージを作ってしまいます!正直これは今まで自分が燻製をしてきた中で一番ではなかろうかという旨さに仕上がりました!ケーシングなしで全然いけます!簡単なので是非挑戦してみてください!ちなみにこれは絶対ピートで燻製することをおススメ!お酒が2倍進みますw

簡単一から作るサラミ激ウマチーズカルパスお手軽ドライソーセージイカソーセージ
市販サラミ燻製市販ソーセージ燻製市販ウインナー燻製



準備するもの(食材、ソミュール液、燻煙材)


食材
・ひき肉(豚・牛合い挽き)…1kg

ソミュール
・塩…15g
・砂糖…5g
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量

工程時間
■所要時間9日間
→風乾燥=1日(冷蔵庫で)
→燻製=2時間(70〜80度)
→風乾燥=冷蔵庫で7日間

燻製材
・サクラチップ…100g
ピートスモークチップ…20g

使用道具
・木製スモーカー




サラミの簡単作り方!





▼牛豚肉合い挽きミンチ購入。
普通に売っている牛豚肉のひき肉を購入。1kgで1000円以下のもので充分。ソーセージなんかは二度挽きしてもらったりするのですがケーシングしない場合は粗挽きで充分。








▼上記塩等を加えてよくこねます。後は成型して冷蔵庫へ
とりあえずミンチをボールに移して塩等を加えてよく捏ねます。あとは手巻き寿司のように綺麗に巻いたり、型に入れて成型してもいいのですが自分は適当に棒状に成型して冷蔵庫で1日寝かせます。






▼30分熱乾燥後、1.5時間燻製(70〜80度)
今は夏場なので熱乾燥で一気に仕上げます。

最初は80度で30分熱乾燥。その後ピート+サクラで1.5〜2時間燻製(70〜80度)。70度以上で2時間近く燻製しているので熱処理無しでこのまま食べれます。
※冬場であれば50℃位で2時間燻製して、燻製後70度のお湯で30分ボイルします。






▼燻製後冷蔵庫で1週間寝かせて閑静!

燻製後は1週間ほど脱水させて完了!勿論2週間くらいだと完全なるドライソーセージに!これはもうピートの香りが抜群に合います!ケーシングしなくても充分サラミです!これを食べてしまうとコンビニのサラミやカルパスはとても食べれません!とにかく美味しいので一度よければ挑戦してみてください!