燻製サラダの作り方

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お勧めは燻製タラモサラダ

燻製サラダは何度か作ったことがあるのですが、これは本当に上手に作れば美味しいのですが、一歩間違えるとかなり激不味いサラダになってしまいます。ポイントは軽めの燻製!冬場なら30~40℃位で20分程度でOK!ライトなスモークがサラダにはかなりマッチします。ちなみに燻製ポテトサラダは以前作っているので今回は作っていません。
■材料
・春雨
・辛子明太子
・スライスハム
・ちりめんじゃこ
・鮭フレーク
■燻製材
■燻製器
■工程
・所要時間=1日
→燻製=20分間(30~40度)
→一日寝かせた後調理
→完成

▼燻製サラダのレシピ

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▼はるさめ、鮭フレーク、明太子、ちりめんじゃこ、スライスハムを準備
鮭フレークはキッチンペーパーでオイルを抜いてください。
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▼燻製の準備
とりあえずざっくばらんに網に乗せます
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▼スモークウッド+ピートで20分燻製(30~40度)

なるべく低温で短時間燻製することで色付きを抑えます。とはいっても夏場だと難しいので温度が高くなってしまったらそれはそれでOKですw。

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▼燻製完了
30度、20分の燻製だったので色付きはほとんどありませんが薫香はしっかり。
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▼燻製タラモサラダ

山芋を使い燻製明太子を練り合わせ、 燻製タラモサラダを作りました。これは正直メチャうまでしたw。酒に合いますね!ポイントは濃縮レモン果汁を入れてさわやかスモーキーテイストにする事です~。
※タラモサラダとは?
ギリシャおよびトルコの料理。魚卵を利用した料理のひとつで、地中海地方では塩漬のコイ、タラやボラの卵を使用するが、日本ではたらこで代用する場合が多い。そのため日本では「タラコとジャガイモのサラダ」の略であると誤認している人も多いが、タラモとは魚卵を表す言葉。

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▼燻製鮭フレークサラダ

間違いない美味しさでした。やはり鮭と燻製の相性は抜群ですね!ご飯のおかずになります。ちなみに春雨は燻製しないほうがいいです。

燻製サラダは、食材の内のどれか一つを燻製すればOKです。あれこれ燻製すると逆にえぐくなってしまいます。
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▼燻製スライスハムサラダ

そもそもハムは燻製されているので、普通においしいです。ちょっと高級感があるハムサラダですね。春雨に合わせるよりポテトがベスト。

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▼燻製ちりめんじゃこサラダ

ポン酢で和えて食べました。普通においしいのですが、これは燻製しないほうがいいですね。

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