カフェで人気の自家製スモークサンド

燻製の作り方レシピ
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オリジナル燻製サンドイッチ

自家製燻製のサンドイッチを出しているカフェが増えてきました。
燻製職人としては、悔しいのですが正直レベルが高い物ばかりです。人気の燻製サンドの食材は、スモークサーモン、スモークチキン、燻製合鴨、スモークチーズ、ハム、ベーコン、パストラミビーフ、燻製サバ、燻製アンチョビあたりです。
■燻製に合わせる人気食材
→レタス
→アボガド
→トマト
→玉葱
→シーチキン
→マスタード
→マヨネーズ
→オリーブオイル
→茹で卵(クンたまの場合も)
→漬物

▼Let's 燻製サンド作り

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▼BLT-BLTAサンド
サンドイッチと言えばベーコン!
BLTサンド。つまりベーコン、レタス、トマトのサンドイッチ。またBLTAサンドと言ったアボガドをプラスした物は更に旨い!ベーコンは一般的に薄切りで焼いたものを使うが厚切りもあり。市販のベーコンは燻液を使ったベーコンが多いため、自家製で燻製したベーコンの香りは別格です。
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▼一番人気スモークサーモンサンド

スモサには、サワークリームが良く合います。
パン生地もフランスパンやライ麦パンなどなんでもOK!スモークサーモンも、冷燻で仕上げた物から、温燻で仕上げた鮭とば風の物、熱燻や瞬間燻製で仕上げた簡易的なサーモンなど、なんでもいけます。
ちなみに魚介系の燻製で、サーモンの次に人気なのが、サバの燻製サンド。オランダ、ドイツなどで人気です。

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▼ハムサンドは定番中の定番!
ハムや生ハムのサンドは定番中の定番ですが、やはり自家製燻製で仕上げた生ハムやハムは香りが違います。
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▼パストラミビーフ
胡椒を効かせたパストラミビーフをサンド!日本ではあまり知られていませんが、アメリカでは定番なサンドイッチネタ!ボリュームたっぷりで癖になる美味しさ。
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▼燻製ベーグルサンド
自家製のベーグルを作っているパン屋さんや、カフェで人気なのが燻製ベーグルサンド。ベーグルにも燻製食材は良く合います!おススメはスモークチキン!これはベーグルとの相性が抜群。
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▼燻製パンケーキ

最近のパンケーキには、ベーコンやスモークサーモンが普通に使われている。名古屋のパンケーキ専門店では、自家製で燻製したベーコンをトッピングしたパンケーキが人気。

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▼燻製白身(鮫)フライのバーガー

鮫などの白身を燻製してフライで揚げる。
燻製白身魚のバーガー!ただの白身でなく燻製した白身は、格別のうまさである。

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▼燻製豚肉バーガー

焼き豚風の燻製豚肉を挟んだハンバーガーには、ちょっと固めのバンズとビールが合います!

▼燻製ソーセージサンド
これも定番メニューですが、自家製で作って燻製したソーセージを使ったら別格の味わい!ただケーシングなど他の燻製に比べ、手間はかかりますが、ミンチの割合やハーブや、スパイスの量からオリジナルで作れるメリットは、計り知れない。
▼燻製エビサンド
エビの燻製はかなり美味しいのですが、これにマヨネーズを和えてサンド!言うまでも無く美味しいです!エビの燻製はボイルした後10分くらいの軽いスモークで充分美味しく出来ます!キッチン燻製で作るカフェが多いようです。
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