サーロの作り方

豚の脂身の塩漬けサーロを作る

燻製の作り方レシピ
レシピ検索TOP>サーロ燻製は酒がすすむ

酒飲みの為の燻製

サーロとはウクライナの料理で、豚の脂身を塩漬けにしたもの。
今回はサーロに燻製をプラスします。
■食材
・豚バラ肉:600g
■ソミュール液
・塩…24g(容量の4%の塩)
・三温糖…12g(塩の半分)
・ブラックペッパー…適量
・ハーブ…好みのものを適量
・赤ワイン.…200㏄
■燻製材
■使用道具
■工程表
・所要時間=10日間
→ソミュール漬け=7日
→塩抜き=5~8時間
→風乾燥=24時間(ピチットシート使用)
→燻製2時間
→風乾燥=2日間
→完成

▼Let's サーロを作る

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▼豚バラ肉購入
いつも行くスーパーの激安豚バラ肉。普段なら買わないが殆ど脂である。これなら最良のサーロが作れる。
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▼ジップロックへ入れ冷蔵庫で5日寝かせる
・ジップロックに塩60g、好みのハーブとスパイスを適当に入れる。
(今回はマジックソルトオンリーw楽です。)
・ブロック肉投入。
・ジップロックをチャックして振り振りもみもみ。
・再びチャックを開け安い赤ワインを注入。
・チャックをしっかりして冷蔵庫で7日ほど寝かせます。
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▼塩抜き8時間→風乾燥24時間
5日後冷蔵庫から取り出し、流水で洗いながら水をはったボールなどに移し変え、冷蔵庫へ。8時間放置して塩抜きをします。塩抜き完了後はキッチンペーパーで水気を拭きとり外で24時間風乾燥!
★POINT!
塩抜き後、肉の切れ端をフライパンで焼いて味見をしてください。もしここで塩辛かったら、塩抜きを続行して丁度良い塩加減になるまで調整してください。
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▼塩抜き後、ピチットで1日脱水
塩抜き後、水気をキッチンペーパーでふき取り、ピチットに包んで1日冷蔵庫で寝かせる。 ピチットが無い場合は冷蔵庫に、そのまま入れて脱水をさせます。
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▼1日後:いい感じで脱水されています。
ピチットシートはさすがですね。
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▼2時間の燻製
スモークウッドで燻製2時間30℃の冷燻製。
もし夏場等であれば60℃位になりますがそれでもOKです。(ただしベーコンになります)
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▼熱処理で仕上げて完成

本来そのまま食べるサーロですが、心配なので燻製後、70度位のお湯で1~2時間ジップロックに入れて熱処理します。熱処理後冷蔵庫で2日間寝かせて完成です。手間ですが、これでそのまま食べれます。

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▼そのまま食べても焼いても旨し

冷蔵庫で2日寝かせたら完成。
食べ方はそのまま食べ、ウオッカや蒸留酒をあおるのが一番。全ての疲れが吹き飛びます。

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