【30分で作る燻製!サラミの作り方
■ピートがサラミの旨味を更にUP↑
今回はサラミのピート燻製。サラミと言えば冷燻で作る為かなりの手間がかかります。さらに仕込みも挽肉をケーシング詰めしたりとかなりの技術と手間がかかります。完全燻製上級者向けのレシピですが今回は市販されているサラミをピートを使った熱燻でさらに香り付けする簡単な物。ただピートの強烈なスモーキーさが宿ったサラミの味わいは簡単なのにワンランク上の味わいになります!

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準備するもの(食材、塩漬け、燻煙材)


食材
・市販されているサラミ…1袋

工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間(120℃位で)
→風乾燥=2時間(粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間)

燻製材
・サクラのスモークチップ…20g
ピートスモークパウダー…4〜6g
※燻煙時間/30分
但し好みによっては色付きはイマイチですが
15分くらいでも充分スモーク出来ています。

使用道具
手作り燻製鍋




30分で作るサラミの熱燻編



■サラミを購入
コンビニで売っているおつまみサラミを購入。今回はセブンイレブンでなとりの粗挽きサラミを購入。







■燻煙材準備

アルミホイルの上にサクラチップ20g、ピートパウダー4〜6gをのせ軽くブレンド。アルミホイルを写真の様に軽くまとめる。ピートは4gとわずかな量でも充分な香り!ほんと不思議な燻煙材です。まさに煙の香辛料です。




■煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。大概3分くらいで煙が出てきます。煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。





■弱火にして蓋を開けサラミを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に、サラミを乗せたら蓋をする。あとはこのまま30分。




■燻煙工程
チーズの様にとける事も無いのでそのまま熱燻で30分程燻製。温度は120〜130℃くらい。




■燻煙終了
30分燻煙した状態。かなりスモーキーな香り。




■完成
すぐ食べても美味しいのですがやはり少々置いた方が味が整います。ピートのスモーキーフレーバーとサラミの食感がビールに合います!