レンコンジャーキー

レンコンの燻製

燻製の作り方レシピ
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レンコンの燻製は旨いのか?

答え=手間はかかるが旨い。
レンコン燻製から揚げが一番ですね。
■材料
・茨城産・れんこん
■ソミュール
・塩(4%)・醤油(2%)・水
■燻製材
■燻製器
■工程
・レンコンソミュール漬け=2日
・風乾燥=1日
・燻製=熱燻製20~30分
・風乾燥=1日以上
・完成

▼れんこん燻製の作り方

1
▼れんこんを購入
茨城酸のレンコンを購入。
水洗いをして、皮を剥き、ソミュールに2日つけます。
2
▼ボウルにチップとピートを入れて中火で3分
※必ず換気扇を回します。
チップを一握りとピートをその半分くらい入れます。中火にして3分くらいで煙が出てきます。
3
▼燻製20~30分で完成
ソミュール漬け後、1日風乾燥をしたら燻製工程です。
煙が出たられんこんをセットをして蓋をし20~30分燻製。途中れんこんに付く水分をふき取ります。
4
▼完成
燻製後1日以上寝かせます。
そのまま食べてもいいのですが、個人的には、1週間くらい風乾燥をさせ、脱水をさせたレンコンを、揚げるのがおススメ。カリカリでスモーキー!スナック感覚で食べれて、つまみに最高です。
居酒屋さんで作っていただきたい。
これは本当に美味しい。ただ手間がかかるので、出来れば近所の居酒屋さんで作っていただきたい。もしメニューにあるなら週一で通います!
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