人気燻製食材ランキング
燻製の作り方レシピ
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おすすめ人気燻製食材ランキング

2016.1~12月迄の、
●クラブスモークでアクセスの高い燻製
●滞在時間が長い燻製レシピ
●ツイッターでつぶやかれる燻製
を集計し算出した2017年版人気燻製食材ランキング。
1位を人気度指数100としてベスト11(人気度指数60まで)を発表いたします。

11位.たまご:人気度60

鶉燻製
定番燻製くんたま
燻製食材としては外せない燻製卵。コンビニでも売られているくらい燻製食の定番で不動の人気。アウトドアで作るというより、キッチンスモークでの人気が高い。卵は鶏、鶉と人気は二分。
燻製卵レシピ

10位.ホタテ:人気度62

ホタテ燻製ホタテ貝柱燻製
ホタテ貝柱燻製は高級おつまみ
ホタテの燻製は、牡蠣以上の旨さである。ただコスパを考えるとどうしても牡蠣のほうが人気である。アクセス数も牡蠣のほうが多い。ただ燻製にして脱水させ、うまみを凝縮した貝柱はありえないくらいうまい。
ホタテ貝柱燻製レシピ

9位.鯖:人気度65

オランダサバ燻製サバ燻製
スーパーの塩サバを使えば仕込みいらず
意外に人気なのが鯖。理由はおそらく日本全国どこでも手に入るお手軽さと、その旨さにある。都道府県別アクセスも全国まんべんなく多い。個人的にはスーパーで売っている塩サバを使うのが一番。塩漬けもいらないので即燻製。熱燻製で作ればその日のうちに食べられる。鯖燻製と焼酎。もう言うことない逸品である。
鯖燻製レシピ

8位.牡蠣:人気度67

牡蠣燻製オイル漬け 牡蠣の燻製
牡蠣の燻製オイル漬けは旨すぎた
牡蠣の燻製は一般的にも人気の燻製食材。特に人気が高いのは牡蠣の燻製をオリーブオイルに漬けた牡蠣の燻製オイル漬けである。あらゆる料理に応用もきき、保存性も高いのが人気。一度食べたら病みつきになる。コンビニ等で売られている牡蠣の燻製オイル漬けの値段を考えれば、作ったほうが断然安いのも人気の一つ。
牡蠣の燻製オイル漬けレシピ

7位.たこ:人気度70

酢だこの燻製
イカと並ぶおつまみ燻製・たこくん
単価が高い分、イカには及ばないものこちらも定番燻製食材。酒のつまみとして最高のパフォーマンスを発揮する。基本的には干物にして食べるのがおすすめだが、瞬間燻製でタコの燻製カルパッチョなんていうのも絶品である。
タコクンレシピ

6位.サーモン:人気度85

鮭トバ
スモークサーモン
鮭トバ・スモークサーモン
冬場では圧倒的なアクセスを誇るスモークサーモン。冬燻製の代名詞である。また鮭トバのような状態に仕上げる燻製鮭トバも人気。鮭は冷燻、温燻、熱燻限らず煙との相性は抜群。カフェなど飲食店を経営している方の人気も高い燻製食材。個人的にはサーモンハラスの熱燻製がたまらなく旨い。
スモークサーモンレシピ

5位.イカ:人気度89

イカイカ燻製
おやじの食べ物人気NO.1:いかくん

魚介系ではスモークサーモンを抑えて堂々の1位。するめいかの燻製をしゃぶりながら、日本酒を飲む。子供のころ理解できなかった姿に自分がどっぷりつかっている。イカは常にアクセス上位の燻製食材。種類別では、スルメイカ、ヤリイカ、タルイカ、紋甲イカ、ヒイカと続いている。イカ燻製を安く作るなら、冷凍ロールイカがおすすめである。解凍さえ上手くやれば、普通のイカ燻製と変わらない旨さに仕上がる。
イカ燻製レシピ

4位.牛肉:人気度90

ハードジャーキービーフジャーキー
ビーフジャーキーは最上級の旨さ
牛肉の燻製といえば、ビーフジャーキーである。手作りのビーフジャーキーの人気の理由は市販されているビーフジャーキーとは比べ物にならない旨さだ。添加物なしで仕上げるオールドビーフジャーキーは燻製の最高峰である。他には、パストラミ、牛肉ハムが人気。
ビーフジャーキーレシピ

3位.鶏肉:人気度94

ターキー燻製ささみ燻製
アウトドア関連の人気が高い鶏肉!
日本式のBBQはいわゆる焼肉だが、本格的なBBQをする人が増えている。検索ワードでは「燻製BBQ」「スモークバーべーキュー」などが上位を占めている。
スモークBBQの定番食材は何といっても丸鶏。前日に仕込んでBBQ当日じっくりスモーク。蓋つきのBBQコンロがない場合はステンレスボールをかぶせればOK。炭火でスモーク&ローストしたスモークチキンはうまいに決まっている。鶏肉の他ターキー、鴨も人気の燻製食材だ。また鶏肉は部位別でも、手羽先、手羽元、ささみ、胸肉、もも肉、せせりとどこをとっても燻製にあう。
鶏肉燻製レシピ
タカハシ究極スモークチキン

2位.チーズ:人気度99

6pチーズ燻製
年間通して作れる王道燻製!スモークチーズ
一番の人気は何といってもプロセスチーズの燻製。中でも6Pチーズが一番である。特にSNSでの投稿は群を抜いている。スモークチーズは段ボール燻製、アウトドアでの燻製でも、仕込みがいらず簡単においしくでき、大人から子供まで食べれるのが人気の理由である。種類別では、プロセスチーズ、カマンベールチーズ、モッツアレラチーズである。
スモークチーズレシピ

1位.豚肉:人気度100

豚バラ肉燻製
ハム、生ハム、ベーコンと燻製に欠かせない
燻製の王道である、ハム、ベーコン。どちらも豚肉で作る。不動の人気燻製食材である。ハムベーコン以外では、ひき肉をソーセージにしたり、スペアリブをBBQでスモークしたりとどう調理しても燻製と合う。豚の脂身と赤身は、煙との相性が抜群である。
アクセス、滞在時間、ツイッターでのつぶやき。どれをとってもNO.1燻製食材である。
ハムレシピ
ベーコンレシピ
生ハムレシピ

人気燻製食材はやはり豚肉が1位

●ほぼ予想通りの結果となった人気燻製食材ランキング。
それぞれの人気の理由を簡単にまとめました。
1位:豚肉
ハム、生ハム、ソーセージとどれも他の食材より人気だったが、群を抜いてベーコンの人気が高かった。つまり燻製の一番人気はベーコンといえる。ベーコンは、燻製つくりのノウハウがすべて詰まっている。燻製を極めたい方の登竜門的レシピである。バリエーションも、 ブラックペッパーを多く使ったり、はちみつを使ったりと多岐にわたり奥が深い。市販のベーコンを燻製するといったアウトドア向けの簡単燻製はGWにアクセスが集中していた。
2位:チーズ
お手軽燻製として人気が高い。誰もが手軽にでき、場所、季節、燻製機も問わないのが人気の理由。シーン別ではアウトドアでの燻製で断トツ人気であった。やはりBBQなどみんなが集まる時の燻製に一番適している食材である。SNSでは、度々溶けてドロドロになった燻製チーズもあげられる。燻製チーズの一番のポイントは、チーズ選びである。鉄板は雪印の6Pチーズ。これを使っておけば間違いない。
3位:鶏肉
どの部位を使っても燻製との相性がいい鶏肉。検索件数では丸鶏の燻製が一番人気だったが、手羽先、ささみジャーキーなどはSNSでの画像UPが多い。最近は、ダイエット食や筋トレメニューとして、チキンジャーキーを仕込む人が多い傾向にある。個人的には100g50円以下の鶏ひき肉を、大量に買いランチョンミートにして燻製し、保存食にするのがおススメだが、世間の評価は低いw
4位:牛肉
牛肉はビーフジャーキーの人気が圧倒的である。つまり一般的には牛肉の燻製=ビーフジャーキーということである。 特に比較的安いアメリカ産、メキシコ産、スペイン産の牛もも肉を使ったジャーキーが人気である。ただ個人的には贅沢すぎるが黒毛和牛のビーフジャーキーをおすすめしたい。これは驚異的旨さである。
5位:イカ
イカ燻製の人気は、おそらくイカ釣りの人が多い結果だと思われる。 問い合わせにも、「イカを大量に釣ってきて燻製にしたいのだが」「タルイカを釣ったが燻製ってどうすれば?」など、釣り上げたイカの問い合わせが多かった。いろんな種類のイカの燻製を作るのも楽しみの一つである。検索件数では「スルメイカ燻製」が多かったが、「ダイオウイカ燻製レシピ」の検索があったのには驚きである。
6位:鮭(サーモン)
冬場は断トツ1位の人気燻製食材。ただ夏場のアクセスが少ないためこの順位に。 スモークサーモンというとどうしても日本ではコールドスモークサーモンのイメージが強い。ただ熱燻製で作るホットスモークサーモンも旨いのだ。クラブスモークではこの熱燻製で作るスモークサーモンのレシピをこれからどんどん作っていきたいと考えてます。
7位:タコ
味的にはイカ燻製以上だが、イカ燻製に順位的に負けた理由はおそらく、イカに比べ流通で劣る点と、値段だろう。大ぶりのたこなんてスーパーで見かけたら、燻製にするより、そのまま刺身で食べたくなる。ちなみ最近タコ・イカの燻製のソミュール液に酢を使用している。酸味のきいたタコ燻製はなんだか懐かしい味がする。おすすめです。
8位:牡蠣
牡蠣の燻製というより検索ワードとしては、「牡蠣の燻製オイル漬け」が多かった。2013年の頃よりこの牡蠣燻製オイル漬けレシピのアクセスが増えだした。理由は定かではないが、最近はオイスターバーが出来たり、カフェやバーなどのメニューにもあるくらいだからそれだけ一般に定着してきたのだろう。
9位:鯖
意外に人気だったのが鯖。自分としてはここは「鰯(人気度指数59)」が入ってくるポジションだと思っていた。ただこの鯖の燻製はオランダ、ロシア、ドイツなどでは人気の燻製食材である。燻製された鯖を割いて、パンにのせて、チーズやサワークリームなどとあわせて食べる。確かにうまいだろう。
10位:ホタテ貝柱
旨みが凝縮されたホタテの燻製は最高にうまい。BBQでも人気の食材であるがゆえ、「BBQ、食材、ホタテ貝柱」という検索ワードも多かった。非常においしいのだが値段が少々高いのが難点。
11位:卵
もっと人気でもおかしくないのだが、結局燻製卵のレシピをわざわざ検索する人が少ないためこの順位になったと思われる。何せゆで卵を燻製すればいいだけだから簡単である。おそらく一般的にはチーズ並みに作られる人気の燻製食材である。

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