人気燻製食材ランキング
2021.1~12月迄の、
●クラブスモークでアクセスの高い燻製
●滞在時間が長い燻製レシピ
●ツイッターでつぶやかれる燻製
を集計し算出した2022年版人気燻製食材ランキング。
1位を人気度指数100としてベスト10+1(人気度指数60まで)を発表いたします。
11位.たまご:人気度60
→燻製卵レシピ
10位.ホタテ:人気度62
→ホタテ貝柱燻製レシピ
9位.鯖:人気度65
→鯖燻製レシピ
8位.牡蠣:人気度67
→牡蠣の燻製オイル漬けレシピ
7位.たこ:人気度70
→タコクンレシピ
6位.サーモン:人気度85
→スモークサーモンレシピ
5位.イカ:人気度89
魚介系ではスモークサーモンを抑えて堂々の1位。するめいかの燻製をしゃぶりながら、日本酒を飲む。子供のころ理解できなかった姿に自分がどっぷりつかっている。イカは常にアクセス上位の燻製食材。種類別では、スルメイカ、ヤリイカ、タルイカ、紋甲イカ、ヒイカと続いている。イカ燻製を安く作るなら、冷凍ロールイカがおすすめである。解凍さえ上手くやれば、普通のイカ燻製と変わらない旨さに仕上がる。
→イカ燻製レシピ
4位.牛肉:人気度90
→ビーフジャーキーレシピ
3位.鶏肉:人気度94
スモークBBQの定番食材は何といっても丸鶏。前日に仕込んでBBQ当日じっくりスモーク。蓋つきのBBQコンロがない場合はステンレスボールをかぶせればOK。炭火でスモーク&ローストしたスモークチキンはうまいに決まっている。鶏肉の他ターキー、鴨も人気の燻製食材だ。また鶏肉は部位別でも、手羽先、手羽元、ささみ、胸肉、もも肉、せせりとどこをとっても燻製にあう。
→ 鶏肉燻製レシピ
→ タカハシ究極スモークチキン
2位.チーズ:人気度99
→スモークチーズレシピ
1位.豚肉:人気度100
アクセス、滞在時間、ツイッターでのつぶやき。どれをとってもNO.1燻製食材である。
→ハムレシピ
→ベーコンレシピ
→生ハムレシピ
人気燻製食材はやはり豚肉が1位
- 1.豚肉人気度指数:100
- 2.チーズ99
- 3.鶏肉94
- 4.牛肉90
- 5.イカ89
- 6.サーモン 85
- 7.タコ 70
- 8.牡蠣 67
- 9.鯖65
- 10.ホタテ 62
- 11.卵 60
●ほぼ予想通りの結果となった2018年人気燻製食材ランキング。
それぞれの人気の理由を簡単にまとめました。
1位:豚肉
ハム、生ハム、ソーセージとどれも他の食材より人気だったが、群を抜いてベーコンの人気が高かった。つまり燻製の一番人気はベーコンといえる。ベーコンは、燻製つくりのノウハウがすべて詰まっている。燻製を極めたい方の登竜門的レシピである。バリエーションも、
ブラックペッパーを多く使ったり、はちみつを使ったりと多岐にわたり奥が深い。市販のベーコンを燻製するといったアウトドア向けの簡単燻製はGWにアクセスが集中していた。
2位:チーズ
お手軽燻製として人気が高い。誰もが手軽にでき、場所、季節、燻製機も問わないのが人気の理由。シーン別ではアウトドアでの燻製で断トツ人気であった。やはりBBQなどみんなが集まる時の燻製に一番適している食材である。SNSでは、度々溶けてドロドロになった燻製チーズもあげられる。燻製チーズの一番のポイントは、チーズ選びである。鉄板は雪印の6Pチーズ。これを使っておけば間違いない。
3位:鶏肉
どの部位を使っても燻製との相性がいい鶏肉。検索件数では丸鶏の燻製が一番人気だったが、手羽先、ささみジャーキーなどはSNSでの画像UPが多い。最近は、ダイエット食や筋トレメニューとして、チキンジャーキーを仕込む人が多い傾向にある。個人的には100g50円以下の鶏ひき肉を、大量に買いランチョンミートにして燻製し、保存食にするのがおススメだが、世間の評価は低いw
4位:牛肉
牛肉はビーフジャーキーの人気が圧倒的である。つまり一般的には牛肉の燻製=ビーフジャーキーということである。
特に比較的安いアメリカ産、メキシコ産、スペイン産の牛もも肉を使ったジャーキーが人気である。ただ個人的には贅沢すぎるが黒毛和牛のビーフジャーキーをおすすめしたい。これは驚異的旨さである。
5位:イカ
イカ燻製の人気は、おそらくイカ釣りの人が多い結果だと思われる。
問い合わせにも、「イカを大量に釣ってきて燻製にしたいのだが」「タルイカを釣ったが燻製ってどうすれば?」など、釣り上げたイカの問い合わせが多かった。いろんな種類のイカの燻製を作るのも楽しみの一つである。検索件数では「スルメイカ燻製」が多かったが、「ダイオウイカ燻製レシピ」の検索があったのには驚きである。
6位:鮭(サーモン)
冬場は断トツ1位の人気燻製食材。ただ夏場のアクセスが少ないためこの順位に。
スモークサーモンというとどうしても日本ではコールドスモークサーモンのイメージが強い。ただ熱燻製で作るホットスモークサーモンも旨いのだ。クラブスモークではこの熱燻製で作るスモークサーモンのレシピをこれからどんどん作っていきたいと考えてます。
7位:タコ
味的にはイカ燻製以上だが、イカ燻製に順位的に負けた理由はおそらく、イカに比べ流通で劣る点と、値段だろう。大ぶりのたこなんてスーパーで見かけたら、燻製にするより、そのまま刺身で食べたくなる。ちなみ最近タコ・イカの燻製のソミュール液に酢を使用している。酸味のきいたタコ燻製はなんだか懐かしい味がする。おすすめです。
8位:牡蠣
牡蠣の燻製というより検索ワードとしては、「牡蠣の燻製オイル漬け」が多かった。2013年の頃よりこの牡蠣燻製オイル漬けレシピのアクセスが増えだした。理由は定かではないが、最近はオイスターバーが出来たり、カフェやバーなどのメニューにもあるくらいだからそれだけ一般に定着してきたのだろう。
9位:鯖
意外に人気だったのが鯖。自分としてはここは「鰯(人気度指数59)」が入ってくるポジションだと思っていた。ただこの鯖の燻製はオランダ、ロシア、ドイツなどでは人気の燻製食材である。燻製された鯖を割いて、パンにのせて、チーズやサワークリームなどとあわせて食べる。確かにうまいだろう。
10位:ホタテ貝柱
旨みが凝縮されたホタテの燻製は最高にうまい。BBQでも人気の食材であるがゆえ、「BBQ、食材、ホタテ貝柱」という検索ワードも多かった。非常においしいのだが値段が少々高いのが難点。
11位:卵
もっと人気でもおかしくないのだが、結局燻製卵のレシピをわざわざ検索する人が少ないためこの順位になったと思われる。何せゆで卵を燻製すればいいだけだから簡単である。おそらく一般的にはチーズ並みに作られる人気の燻製食材である。
◆燻製レシピ検索サイト