冷凍ロールイカ燻製

燻製の作り方レシピ
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ロールイカ燻製

業務用スーパーで激安に売られている冷凍ロールイカ。これをピチットシートで脱水し燻製を作ります。
■食材
・冷凍ロールイカ
■ソミュール液
1.ホワイトペッパー…少々(無くてもOK)
2.ブラックペッパー…少々
3.セージ…少々(無くてもOK)
4.チリペッパー…少々(無くてもOK)
5.タイム…少々(無くてもOK)
■燻製材
■使用道具
・ピチットシートスーパー
■工程表
・所要時間=2日
→塩漬け=5分
→ピチットシート=1日
→燻煙=15分(80~100℃位)
→冷蔵庫=1日
→完成

▼Let's 冷凍ロールイカ燻製

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冷凍ロールイカを燻製
▼冷凍ロールイカを解凍する。
業務用スーパーで1枚当たり約50円。
水に浸けて解凍します。
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▼スパイス&ハーブを振りかける
解凍が終わったイカを、キッチンペーパで水気を拭き取り、好みのスパイスを振りかけます。ココで通常塩も使うのですが、今回塩は使いません。
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▼ピチットに包んで冷蔵庫へ
ピチットシートで一日脱水。
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▼1日後。見事に脱水
冷蔵庫から取出すとかなり脱水されています。とても冷凍されていたイカとは思えないです。普通1日でこれだけ水分抜くのは不可能。しかも色つやが鮮やか!身もプルンプルンしています。さすがピチットシートといったところ。
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▼ピート+サクラチップ
燻製材の準備
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ロールイカ燻製
▼燻製開始
先程の燻煙材投入。
今回は燻製鍋でガスコンロを使い100℃で15分位の熱燻製。先ず強火で煙が出る迄まちます。煙が出たら弱火にして網の上にイカを投入し蓋をします。(網に油を必ずひいて下さい。刺身が引っ付きます。)
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▼燻製15分で完成
いい感じに仕上がっています。直ぐに食べたいところですが、一日冷蔵庫で寝かせます。
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ロールイカ燻製完成
▼完成

ピチットで脱水したため弾力のある食感。
また塩で水分を抜いていない為、塩味もしない。これを、醤油とわさびにつけて食べると最高である。スモーキーなイカの刺身と言った珍味です。

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