ペコリーノ・ロマーノ

形状は、トップとボトムがフラットで円筒形。側面の高さは25〜40cm、上部と底面の径は25と～35cm。重量は20〜35 kg。チーズ側面全体にペコリーノロマーノのロゴ（角の丸いダイヤモンドや羊の定型化された頭の中を含む）が刻印されています。最小成熟期間は5～8ヶ月。
味は、塩味が強く芳香である。粉チーズにすると激しくスパイシー、テーブルチーズで軽くスパイシーでピリッと。