ペコリーノ・ロマーノ

ペコリーノ・ロマーノ

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CHEESE DATA
・名称:pecorinoromano
・原産:イタリア
・地域:ラツィオ州サルデーニャ島
・種類:ハードチーズ
・熟成:8ヶ月~1年
・原料:羊乳
・脂肪:30%
・熱量:100g/410kcal
・保存:ラップをして冷蔵庫  
・お酒:赤ワイン・アイラモルト・ビール
・食事:そのまま・粉チーズ・パスタ
・取得:PDO
・称号:古代の起源をもつチーズ
特徴
ローマ帝国以来2000年以上の歴史をもつチーズ。
ペコリーノロマーノは、保存性が高くローマ軍が遠征時の配給食にされ、疲れた兵士たちに強さと活力を与えたと言われる。現代でもペコリーノロマーノは栄養価が高く消化しやすいチーズである。

形状は、トップとボトムがフラットで円筒形。側面の高さは25〜40cm、上部と底面の径は25と~35cm。重量は20〜35 kg。チーズ側面全体にペコリーノロマーノのロゴ(角の丸いダイヤモンドや羊の定型化された頭の中を含む)が刻印されています。最小成熟期間は5~8ヶ月。
味は、塩味が強く芳香である。粉チーズにすると激しくスパイシー、テーブルチーズで軽くスパイシーでピリッと。

▼ペコリーノ・ロマーノの作り方動画

ペコリーノ・ロマーノの料理

▼ペコリーノ・ロマーノのパスタ
・スパゲッティ…400g
・卵黄…4
・ベーコン…200g
・すりおろしたペコリーノロマーノ…80g
・エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
・塩、コショウ適量
▼ペコリーノ・ロマーノのキャンディーズ
・牛乳…200g
・生クリーム…200g
・ペコリーノロマーノチーズ…300g
・ゼラチンの葉20g
・小麦粉・パン粉・クルミ
・卵…1個
▼ペコリーノ・ロマーノのセモリナ粉包み
・セモリナ粉…250g
・ミルク…1ℓ
・卵黄…3個
・ペコリーノロマーノ…100g
・塩・胡椒・ナツメグ
・エキストラバージンオリーブオイル
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